基础咖啡拉花入门教学图文详解 初学拿铁心形拉花图案技巧

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:admin 2024-10-12 我要评论

   

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咖啡拉花是咖啡师的标志行技能之一,其表现形式是多样的、复杂的。为何咖啡师能那么容易拉出一杯那么漂亮好喝的拉花咖啡,都需要一步一步磨练而来。


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所以入门新手在学习咖啡拉花的过程中,应该坚持地练习、不断地总结以及耐心地交流,这样才能更快、更好的掌握拉花技能。


本文前街咖啡就和大家聊聊咖啡拉花时的小技巧,以及图文解说,“手把手”教大家制作简单的爱心形拉花图案~


在制作拉花前要厚薄适中,细腻顺滑的奶泡。奶泡的厚度决定了牛奶与咖啡融合是的顺滑度、均匀度以及出图案时的阻力,奶泡的细腻顺滑决定了拿铁咖啡的口感。


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想要打发出细腻顺滑好喝的奶泡,

注意一下5个小技巧!!!


1.打发牛奶前,先开一下蒸汽棒排走冷凝水,避免产生放入牛奶页面后,冷凝水的冲击让牛奶产生大泡泡。


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2.蒸汽棒放入奶缸的角度呈45度角,可以让牛奶的蒸汽冲击过程中形成小漩涡,并将牛奶表面的泡泡卷走。


3.蒸汽棒放入牛奶液面深度为0.8cm-1cm。如果放入放入太深,蒸汽棒的孔无法接触到空气形成漩涡;如果太浅,蒸汽冲击牛奶液面,形成粗糙奶泡的同时,还会使牛奶飞溅。


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4.充气过程只要“吱吱”4-5下。蒸汽头放入深度调整到0.3cm处然后打开蒸汽开关,你会听到“吱——吱”的声响。此时为充气阶段,制作拿铁拉花的奶泡厚度为1cm,所以我们不需要过度充气。听到吱吱声响4-5下即可把奶棒深度调整回0.8-1cm处,保持45度角产生漩涡消掉粗泡并加热到适当的温度。


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5.根据前街咖啡的经验所得,制作拿铁咖啡/其他牛奶咖啡的牛奶温度只需要加热到55-65摄氏度,最高不超出70摄氏度。


因为在这些温度区间下,乳糖以及其他糖类表现得最“活跃”的时候,与浓缩咖啡混合后,可以感受到自然的牛奶甜味中和浓缩咖啡的苦味。


打发细腻丝滑的奶泡后,

接着来了解咖啡拉花出图5个原理。


1.牛奶与咖啡均匀地融合很重要!不仅决定了图案背景版的干净度,还决定了整杯拿铁咖啡的口感。


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一般融合的手法是一个方向搅拌,左手拿咖啡杯,右手拿拉花缸,两只手错开半圈进行相对绕圈运动,一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈,前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。

 

2.高融合,低出图。图案的制作,其实是牛奶与咖啡融合之后,因为密度的不同,因此会有白色的奶泡浮在表现,其实我们晃动奶缸,就可以让图案流出时形成不同的纹路。


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同样的奶泡,在拉高缸嘴时奶泡就会被冲进咖啡里,不会出现白色纹路,而放低缸嘴时奶泡会漂浮在表面,出现白色的纹路。 


3.出图的落点与轨迹。不同的图案落点是不一样的,例如心形是1/4点。还是以心形为例,如果落点在中心的话,整个心形的位置都会偏下方。

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而且这种情况还要根据融合量与奶泡厚度进行分析,融合量多或者奶泡厚都会使对流效果削减,这样拉出来的图案会偏小,如果融合量少或者奶泡薄,那么整个个对流效果就好,图案也会大。


4.随心所欲出图。握住奶缸的不要太紧张!放松手部,融合后轻柔均匀地左右晃动奶缸,是奶泡能更加丝滑地流向表面,并同时摆正咖啡杯,形成对流。

 

在出图案的时候,左手所持的咖啡杯应慢慢地把杯子回正,正常的对流现象是,中间倒奶的时候,会看见中间“冲”出去的奶沫,两边会有一个回流的现象,即图案会变得饱满。奶泡越薄,这种现象越明显。比如我们要拉心形,压纹郁金香就需要对流。


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5.拉花收尾。当你拉出随心所欲的图时,先收敛一下你愉悦的心情,因为收尾这一步做的不好,会弄垮整个图案.以心形图案为例,正常的收尾应为在咖啡杯9分满的时候逐步拉高向前推移,并逐渐收小奶量。切记不要在心形的尾巴形成后,还不断注入牛奶,这样会压沉整个爱心哦~


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2024-09-29 12:38:52

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