想看漂亮的拉花很简单，只要在咖啡馆里点一杯热的拿铁咖啡，然后耐心等待咖啡师端上来即可。然而，对于很多咖啡爱好者而言，只喝咖啡是远远不够的，更多的是希望在家亲手制作出一杯带有精美拉花图案的标准拿铁咖啡。今天前街就带领大家从认识这款火遍全球的经典花式咖啡开始，并给大家传授如何练习拉花的技巧，让你在家也能成为“咖啡大师”。
首先，什么是拿铁咖啡？
作为受众面最广的咖啡之一，拿铁不仅是无数咖啡馆销量最高的产品，同时也是许多爱好者在家初尝的意式咖啡。
Latte在意大利语是牛奶的意思，如果想得到一杯奶咖得跟当地人说「Caffe latte」。而当出了意大利，Latte则被普遍默认为拿铁咖啡，espresso与牛奶比例约为1:5～1:8。笼统地说，只要是往黑咖啡里兑奶的饮品均能被称之为“拿铁”。因此除了行业内特指的意式浓缩+牛奶制作的花式咖啡，在许多新人朋友眼中，摩卡壶、法压壶、手冲、虹吸、挂耳包等方式做的黑咖啡，加奶后都属于“拿铁”的范畴。
问题来了，拿铁咖啡怎么做好喝？
拿铁咖啡的原料简单，只需要浓缩咖啡与牛奶，没有固定的比例，大多会在1:5至1:8不等。前街会用到1:6的比例，40g浓缩咖啡液，加入240g牛奶。咖啡豆的选择，前街咖啡这里使用了自家调配的向日葵暖阳拼配咖啡豆，由30%的日晒耶加雪菲红樱桃和70%的洪都拉斯雪莉咖啡豆拼合而成，不仅带有馥郁的发酵酒香气息和热带水果酸甜，十分适合制作成拿铁咖啡。
出品热拿铁时，前街会在提前预热好的咖啡杯中加入浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发牛奶，牛奶温度最好控制在55-65℃，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再与咖啡液均匀融合，最后的拉花就是锦上添花了。前街的热拿铁呈现酒心巧克力的甜香，奶油般顺滑。前街的冰拿铁会先装入75克的冰块+25ml的鲜牛奶，然后萃取40克咖啡液淋于表面，饮用前提醒客人先搅拌充分。
提到冰拿铁，前街就要说说从2019年开始兴起的Dirty咖啡，也叫“脏咖”。将高温的浓缩咖啡淋在冰冻的牛奶上，形成了明显的分层，浓缩液沿着杯边下沉，给人觉得“变脏”的感觉。一般来说Dirty咖啡的杯量是比冰拿铁要小，Dirty通常需要立马饮用，才能喝到“冷热交替”的特别口感。
新手应该如何练习咖啡拉花呢？
意式浓缩咖啡的油脂(Crema)和牛奶打发过程产生的奶泡，由于密度更低，游离在液体的表面。当两者交融时，牛奶和咖啡液下沉，油脂和奶泡则浮在上层，随着两个颜色的鲜明对比，从而形成美丽的花纹。
拉花分两个主要环节：融合+出图。同一缸奶泡，融合阶段，要求适当提高缸嘴将奶液注入，奶泡随力度被冲进咖啡里，所以表面不会出现白色。到了出图案时，则需要放低缸嘴，奶泡便轻柔地落在上层，结合不同的倒入技巧，可以形成多变的白色纹路。
而拉花的前提，是能打出细腻奶泡。很多小伙伴拉花时没能形成理想的图案，总是堆成“一坨”，然后直接把问题归咎于姿势不对、牛奶分层、杯口太小（杯身太深）、espresso的油脂太硬等原因，却忽视了一点：打出一缸绵密奶泡的重要性。
打奶泡也分成2步：进气阶段和打绵加热阶段。
蒸汽棒喷出的是高温水汽，从蒸汽孔喷入牛奶中起到加热作用。当有蒸汽孔露在外面，水汽要经过空气再进入牛奶，这时被“强行”打进奶中的空气会发出“滋滋滋”的声音。所以有无进气，就听这个“滋滋”响来判断，例如拿铁一般只需2～3秒的进气时间。想打出厚度适中且顺滑绵密的泡沫，除了控制好进气量，还要为这些气体提供打绵的充足时间，其中的关键就是制造漩涡。
融合非常重要啊！家人们～融合好的咖啡可呈现均匀的“黄金底色”，入口浓香绵密，既好看又好喝。一杯热奶咖如果没有融合好，不仅在颜值上扣分，咖啡还可能一口苦一口淡，甚至出现泡沫分层。
让带有泡沫的牛奶和咖啡均匀融合也是有一定技巧的。一般用左手持杯子，右手拿拉花缸，按个人习惯将杠嘴与液面维持在5～8cm的距离，一高一低绕着同个方向进行搅拌，使其充分混合。
姿势要帅，还要对～网络上，不同阶段的拉花视频都有，从大白心到树叶，从压纹郁金香到各种动物，学习的渠道也非常多。但前街留意到有些朋友老是只盯着高难度的花型，实际上这些高手的姿势更值得我们观察与模仿。
握缸姿势、注入角度、融合手法、出形顺序、回杯手势等等。先认真观察，再临摹，然后重复练习，最好拉上一位旁观者来看有没有姿势不对的问题。毕竟拉花技巧是长时间练习的肌肉记忆，一个图案的形成往往只有十秒上下，有时很难用言语去表述清楚。
高效练习的小窍门
如果你首次接触拉花，前街建议先尝试用鲜牛奶练习几次，感受牛奶在蒸汽下打发的力度，与咖啡交融时推出白色纹理的感觉。接着开始用清水练习，掌握进气量、漩涡、温度等细节的差别。直到手感有了足够的肌肉记忆，就可以换回牛奶“真枪实弹”，从基础的图案如爱心、郁金香开始地测试练习的成果。
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2024-06-18 09:03:55
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