如何判断咖啡烘焙度深浅对照表 意式咖啡美式咖啡豆口感烘焙特点

我们平常所接触到的咖啡豆都是经过烘焙后的，烘焙能使咖啡豆发挥出迷人的香气，而不同的烘焙程度所给人的感觉也是不一样的。本期前街咖啡就介绍几个分辨咖啡烘焙度的方法。
 
一、肉眼观察
按照我们平常接触的咖啡烘焙程度可分为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙。

一般咖啡生豆的颜色是浅黄色或者淡绿色。经过烘焙后颜色会越来越深，浅度烘焙的咖啡豆颜色一般呈浅棕色，咖啡表面褶皱感明显；中度烘焙的咖啡豆颜色会稍深一些，呈深棕色，咖啡表面的褶皱感平缓。深度烘焙的咖啡豆表面呈黑色，豆表光滑，一些烘焙较深的还会渗出油脂，使咖啡豆表油光发亮。

二、品尝判断
其实我们还可以通过店家的风味描述去判断其烘焙程度的区间。一般如果咖啡风味描述为花香、柑橘、莓果等水果风味的咖啡豆大多属于中浅烘焙。而描述为枫糖、蔗糖、焦糖等甜度为主调的咖啡豆大多为中度烘焙。而描述为坚果、可可、焦糖、草药等具有苦的风味为主的咖啡豆大多为中深度烘焙。
 
当然，这样分类的方式并不严谨，但是屡试不爽。其中的缘由是因为作为客人对于咖啡的烘焙了解不会太深，也不需要了解到像专业人员的程度。但咖啡的烘焙是由专业的烘焙师负责，而风味的编写也是由专业的咖啡师进行杯测后的结果，因所表达的风味自然也是有相对的依据，以此来作为参考确实是个不错的判断标准。

那么，有什么科学的方法去鉴定咖啡的烘焙程度吗？答案是还真有。
 
三、SCAA色值判断烘焙度
在咖啡烘焙中，有几个至关重要的点，其中一个是一爆，在没有发生一爆之前，都可以认为豆子还没“熟”。而在一爆开始，密集，结束后会有沉静1-2分钟，就迎来二爆。而一爆后越晚下豆，其烘焙程度越深。
 
SCAA采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。

Agtron色值#95：浅度烘焙（Light Roast）
下豆时间：一爆密集即将结束
 
Agtron色值#85：肉桂烘焙（Cinnamon Roast）
下豆时间：一爆结束前后
 
Agtron色值#75：中度烘焙（Medium Roast）
下豆时间：一爆结束后
 
Agtron色值#65：深度烘焙（High Roast）
下豆时间：一爆与二爆之间的沉静期
 
Agtron色值#55：城市烘焙（City Roast）
下豆时间：二爆开始
 
Agtron色值#45：全城市烘焙（Full City Roast）
下豆时间：二爆密集前
 
Agtron色值#35：法式烘焙（French Roast）
下豆时间：二爆密集时
 
Agtron色值#25：意式烘焙（Itatian Roast）
下豆时间：油脂开始渗出豆表

那么，这跟我们经常说的浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙有什么联系呢？
 
针对一些咖啡爱好者对SCAA的Agtron标准不太了解，可以把这八大类归为四类理解
 
浅度烘焙（突出水果酸质和花果香气）：浅度烘焙、肉桂烘焙
 
中度烘焙（增加甜感，平衡）：中度烘焙、深度烘焙
 
中深烘焙（糖类转化极大化，苦尽甘来）：城市烘焙、全城市烘焙
 
深度烘焙（苦味与醇厚并重）：法式烘焙、意式烘焙

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2024-09-30 16:06:50