耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700-2100公尺，是全球海拔最高的咖啡产区之一，也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。
最佳冲煮方式
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。
温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。
V60滤杯， 15克粉，水温87度，研磨4，水粉比接近1：15
31克水闷蒸，闷蒸时间为29s
分段：注水到99ml 断水，缓慢注水到230ml
即 31-99-100
口感：草莓果酸明显，尾段有茶感
一直觉得日晒豆的烘焙与冲煮技巧很有挑战性，不过其独特的浓郁水果发酵风味，亦让许多同好着迷，此次的日晒耶加雪非Aricha，经V60手冲萃取后后，呈现出独特的半透明橘红色泽与甜酸水果风味，从热到冷，会有不同层次的饮用口感，饮用完后，空杯内的残留味道，应该可以闻到类似酿酒的果香。
要学会冲煮咖啡，也要先学会品鉴咖啡，还要尝试喝不同类型的咖啡。恩，是的，不同类型的咖啡。
今天我们就来聊聊，作为完全不了解咖啡的小白，我们该如何一步一步循序渐进的去品鉴一杯耶加雪菲。
如何正确品一杯耶加雪菲？
耶加雪菲有一个特点，就是柑橘类风味，但这是很笼统的，这是一个地域特征，咖啡豆因为不同处理法也会有着不一样的味道
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
品鉴单品耶加雪菲一共分为七步：
1
闻咖啡的干香
水洗的耶加雪菲多有花草、水果类型的干香，柠檬的芳香，日晒的耶加雪菲多有酒香，花香，果香等丰富的气味。
2
感知入口质感
当咖啡液进入口腔，刺激味蕾，用舌胎感受咖啡液体，感受口腔被撞击的感觉
在专业的咖啡品尝中，这个指标也被称为口感，形象化的解释为水和糖浆或牛奶。糖浆和牛奶质地比水更粘稠， 如果是水洗的耶加雪菲（浅烘焙）喝起来就会非常的水质，日晒的耶加雪菲受到汤质的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
滑度指的是顺滑感，类似喝牛奶一样的感觉。通常很滑的咖啡，进入口腔稍停片刻，通过喉咙咽下的感觉圆润、很自然，毫不费力。而品质不好的咖啡下咽时会感到不顺滑，给喉咙一种紧而粗糙的触感。
咖啡的滑度与厚度有一定的关系，有时候也会统称为“稠滑”，咖啡越醇厚，相应地滑度也会较为明显。
3
认识干净度
咖啡里面有一些涩感，有些粉粉的，有些泥土气息，这样的咖啡是杯品不干净的，高的干净度可以让品鉴变得轻松愉快，水洗的耶加雪菲口感会干净清晰，
4
认识酸度
咖啡中的甜和酸类物质是咖啡风味复杂程度的物质组成部分，耶加雪菲虽带酸，但是是甜中带酸那种很舒服很圆润的酸，水洗的耶加雪蕴含着如柑橘，莓果等丰富的酸味
5
感受甜度
甜度算是品鉴咖啡最简单、最直观的一个方面，一杯好的单品几乎没有苦涩味，因此甜度也更加明显。
甜味是大家都喜欢并且接受的，愉悦活泼的甜度会与酸很好的搭配。当我们喝到的咖啡，有优越的甜搭配活泼的酸，酸甜平衡，酸甜转化。
日晒耶加雪菲带有甜度的咖啡就像一种水果，在咖啡豆中蕴含着果糖，甘甜，类似蔗糖，红糖，焦糖，满口生津的感觉.
6
尝风味 Flavor
当咖啡喝到口中的时候，你能感到它的风味，通常分辨咖啡的甜、咸、酸、苦，
7
感知回味
咖啡在喝下去后总会有一个味道从喉咙处返回来，称“回干”，如果让人感觉口感舌燥，一般称为回甘 ”干“或“燥喉”
日晒耶加雪菲咖啡豆的回味很持久很清晰，一杯拥有良好回甘的咖啡会让香气在口中停留的更久，尾韵更加绵长。
购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c-s.w4002-15673140470.33.498e1b50vDqjIS&id=523032432719
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-05-09 14:07:28
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们