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。众所周知 Espresso 是许多意式咖啡的基底,也是意式咖啡家族的灵魂所在。无论是哪个豆种,是深培还是浅培,都能拿来当 Espresso。不过,相信不少咖啡爱好者会留意到, Espresso 有不少“兄弟”,当中包括: Ristretto 、 Lungo 、 Doppio 、 Americano 等,一个不小心就会把它们混淆。到底,它们当中有何分别呢?1 | EspressoEspresso,意大利文“快速”的意思,用短时间兼高压萃取所得。一般而言要用 18 至 20克的咖啡粉,用大约 90 至 92℃ 的水,以九个大气压的压力,在 20 至 30 秒内时间萃取出约 25 至 30 毫升的咖啡液。Espresso保质期非常短暂,因为如果放置太长时间,它的油脂层会分散而影响口感,因此意大利人通常要求客人在 25 秒内喝完一杯浓缩咖啡。2 | RistrettoRistretto 所使用的咖啡粉与研磨度可以参照浓缩咖啡的做法,但它的萃取时间比一般浓缩咖啡更短 — 萃取时间浓缩到 15 至 20 秒左右,而份量则大概是 Espresso 的 2/3,可被视为是 Espresso的弟弟。Ristretto 的份量比标准浓缩咖啡更少,其 Body 及回甘会较 Espresso弱,但口感较 Espresso会更浓郁和醇厚,余韵也会来得更具爆炸力。3 | LungoLungo 在意大利语中是“ Long ”加长的意思,因为萃取时间较 Espresso 长,因此可被称为 Espresso的“哥哥”。在拉长了萃取时间后,为防止萃取过度,就要加快水流速度,所以通常会将咖啡粉研磨得粗一点。一般而言, Lungo 的萃取时间会在 30 秒以上,萃取液量会达到接近 60 毫升,按咖啡专业术语来说,是一款相较 Espresso 而言,“浓度低而萃取率高”的饮品,也是在 Espresso、 Ristretto 当中,油脂最丰富的一杯。4 | DoppioDoppio 在意大利语中是“ Double ”双倍的意思,是双份浓缩咖啡的意思,也就是我们常说的 double Espresso。5 | Americano美式咖啡源于二次大战时,美军在欧洲行军,喝不惯欧洲的 Espresso,嫌它味道太浓烈,于是便加入热水, Amerciano 应运而生,可以视作是Espresso的外房亲戚。惯常的 Americano 做法是在Espresso内冲入热水,冲散了保护膜 Crema ,咖啡味因而较淡。6 | Long Black最后一位远方亲戚,来自澳大利亚与新西兰。 Long Black 与 Americano 一样,同样是将 Espresso加水,但做法有点不同。 Americano 是直接把水倒进Espresso,但 Long Black 则是把 Espresso倒进水中,除保留了 Crema 外,水与 Espresso的比例还会维持在 2 比 1 的份量,因此 Long Black 风味会较 Amerciano 强。一杯浓缩咖啡,虽然同样以压力形式萃取,但光是研磨度与萃取时间不同,就能制作出风味口感完全不同的咖啡,不得不惊讶于咖啡的多样化。下次到咖啡店时,不妨尝试一下Espresso的其他“家族成员”,看看自己比较喜欢哪一款吧!
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2018-05-09 18:00:53