经常会有来前街喝咖啡的客人问咖啡师意式咖啡有没有豆子可以选，能不能做单品咖啡。每当这个时候前街咖啡总是会抱歉的告诉顾客：目前店里只有一种意式咖啡豆：向日葵暖阳拼配（雪莉拼日晒红樱桃） ，由于雪莉咖啡豆的占比比较大，因此前街咖啡的冰美式都会有浓厚的酒香，这种香气在磨豆机刚刚启动后就会冲进鼻腔，喝起来更像是在品一杯陈年老酒。每当前街的咖啡师把这种特别的意式咖啡风味描述给顾客的时候，大家总会眼前一亮，欣然接受。
这里就引发今天的讨论话题：客人刚来的时候想要点的单品咖啡是指什么？
前街科普：其实SOE咖啡早在十几年前就在国外非常流行了，现在已经发展的非常的成熟了，但国内是近几年才开始流行的，所以还有很多人不太了解SOE是什么。所谓的SOE其实就是Single Origin Espresso的缩写，中文的意思就是：单一产区的浓缩咖啡。是不是有一种焕然大悟的感觉，这并不是什么高深的咖啡，只是把常用来做意式咖啡豆的“拼配咖啡”换成“单品咖啡”，但还是通过意式咖啡机在高压萃取之下做出来的浓缩咖啡。
那么SOE真的比拼配咖啡好喝吗？决定一杯咖啡好坏的因素有很多，如咖啡豆、烘焙、咖啡机、制作工艺、个人口味和喜好等。SOE仅指用单一咖啡豆制作的特浓咖啡，所使用的咖啡豆不一定比混合咖啡的好，其他几个因素对咖啡的质量也有很大影响，所以不能一概而论什么样的咖啡是好的!
就拿前街咖啡的冰美式来说，所用到的暖阳拼配并不是为了降低成本，掩盖劣质咖啡的风味而是为了创造出新的独特的风味，展现出前街咖啡与其他咖啡馆的差异化而精心设计的配方。
回到标题，耶加雪菲美式和标准美式有什么区别呢？通过前街咖啡上面的描述，大家应该也明白了耶加雪菲美式就是SOE美式咖啡，耶加雪菲咖啡豆本身有相当微妙的花香气息，圆润滑顺的口感里，藏著花果与高山红茶的芳香，用于做意式咖啡的耶加雪菲咖啡豆甚至还会有黑巧克力的滋味，搭配干净明亮的的酸度，交织出柔和愉悦的风味及余韵。这就是一杯好的耶加雪菲美式应该有的风味。
前街认为用单品咖啡豆做意式咖啡，无非就是让喜欢浓缩和奶咖的人品尝到单品豆本身的风味，所以如果一支单品豆的辨识度不够高，使整个咖啡无法品尝到单品豆应该有的风味，那还不如喝一杯味道均衡、醇厚度高的拼配咖啡。美式咖啡和拿铁咖啡的区别在于以浓缩咖啡打底，没事使用水稀释，而拿铁是用牛奶稀释。如果做SOE咖啡的话，就更要兼顾到拿铁的风味道了，因为牛奶的味道可能会抢了单品咖啡的风头。对于单品咖啡，前街还有一个观点，就是不要追求SOE咖啡的稳定性，因为咖啡是农产品，单品咖啡哦度会受天气、种植等各方面的因素的影响，因此不同年份但同产区的SOE咖啡在风味上有区别是一件非常正常的事情。
制作SOE有什么要注意的地方？
前街发现，很多人以为SOE就是直接把单品豆套用在意式咖啡机的萃取上，从而做出的单一产地浓缩咖啡系列，直到把各种花香、水果风味的豆子带回家，用咖啡机一试才发现不对劲。先是出现下面这种哗啦啦狂喷的画面，接着又被巨酸无比的浓缩惊得不敢再喝第二口，然后开始怀疑是不是自己的设备太差，或者操作上哪里出现了失误。
其实，在家没能做出店里同款SOE的原因很可能不在于你的设备和技术，而是这款咖啡豆的烘焙程度本就不太适合拿来制作意式浓缩。以前街咖啡师的经验来看，选择一款适合SOE萃取的咖啡豆，不仅能轻松做出好喝的espresso，而且在加入水或牛奶后制成的美式或拿铁咖啡都将事半功倍，前街豆单上就有两款单品咖啡豆推出了SOE版本，一款是草莓香的花魁，一款是经典耶加雪菲风味的孔加，我们只要在下单时勾选意式烘焙即可。
说起来确实有很多人问及有没有耶加雪菲SOE咖啡，为什么大家都在问耶加雪菲呢？前街认为这与耶加雪菲咖啡的知名度有关。耶加雪菲原本是埃塞西达摩产区的一部分，但由于品质出色，被独立细分成新的产区，这里会生产一些日晒咖啡，但目前大部分的还是水洗咖啡。拥有独特柠檬果香的咖啡贵族来自埃塞俄比亚的耶加雪菲，因为几乎采野生方式种植。人工方式进行采收，经筛选后的咖啡豆往往只达采收量的1/4，淡淡的花香与平衡的酸度，尝起来充满贵族气息的耶加雪菲，被人们称为埃塞俄比亚最好的咖啡。
前街咖啡门店目前共有四款耶加雪菲，他们分别是：日晒红樱桃（日晒）、孔加合作社（日晒）、沃卡合作社（水洗）、果丁丁合作社（水洗），每一款豆有自己的特点，总的大方向的风味是柑橘与莓果的调性。
前街的红樱桃咖啡生豆从荷兰最大的咖啡生豆商Trabocca收购而来，该生豆商为了追求更高的生豆品质，提出了红樱桃计划【ORC】，计划要求全人工采收咖啡全红果，目的是为了提高咖啡生豆的品质，从而太高咖啡的价格，为咖啡农带来更高利润的同时也为烘焙商贷去惊喜。
孔加合作社是耶加雪菲咖啡农合作社联盟下的26个合作社之一。孔加特别的地方在于种植咖啡豆的红土。红土中富含高铁，而铁元素是能帮助植物产生叶绿素的一项微量营养素，而这对光合作用非常有帮助，能让植物吸取更多能量，让生成的果实更好，红土无疑是孔加合作社生产出美味咖啡豆的关键点。前街咖啡认为，SOE孔加咖啡豆兼具水果的酸甜、杏仁饼干以及淡雅花香气息，十分适合制作成平衡馥郁的拿铁咖啡。
前街门店的咖啡机是商用单头的「Lelit Bianca」，能通过改变压力来进行调节萃取，最大压力可为11bar。家用的咖啡机只需要达到9bar的压力就能满足萃取和打法奶泡的功能，搭配意式咖啡的磨豆机。
SOE咖啡的萃取参数分享
咖啡豆：埃塞·日晒孔加
咖啡粉量： 20g
咖啡液量：40g
粉液比例：1:2
萃取时间： 26～33秒
研磨刻度：伽利略2.0格
前街使用的是双份粉碗的容量，粉量大约在18～20克，前街出品时会用到20克咖啡粉。
通常咖啡粉与咖啡液的比例会在1:1.5～1:2.5，前街的萃取比例的1:2，也就是20克咖啡粉，萃取出40克咖啡液。时间与咖啡粉的流速相关，一般单次萃取时长会控制在20～35秒，因为20秒之内咖啡通常味道单薄，而超过35秒容易过萃而出现焦苦味。前街的浓缩大多在28～30秒的范围内。
前街先将粉碗擦干燥，打开磨豆机，研磨出双份咖啡粉的份量，放置于电子秤上进行增减，达到20克的重量。接着用工具均匀布粉，把咖啡粉饼填压紧实，保证咖啡萃取更稳定。然后打开萃取开关放水，湿润冲煮头同时带走上面粘住的咖啡渣，将手柄轻缓扣上冲煮头，开始拨下冲煮萃取。当电子秤上显示咖啡液萃得40克，时间大约在28～33秒，就能拉下萃取开关，一杯SOE浓缩咖啡就制作完成了。我们可以根据自己喜好适量加入一定比例的冰水或80度热水，制作成一杯耶加雪菲SOE美式咖啡。
当制作SOE热拿铁时，前街会用到1:6的比例，将提前预热好的咖啡杯中加入40克浓缩咖啡液，然后用意式咖啡机蒸汽打发240g牛奶，牛奶温度最好控制在50-65℃之间，使其形成绵密且有适中厚度的奶泡，再将它与咖啡液均匀融合，这样做出来的耶加雪菲SOE拿铁咖啡入口如同在吃一个柠檬味的曲奇饼干，口感浓郁香滑，喝完后整个热顿时觉得暖乎乎。
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2025-01-08 16:58:58
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