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巴西作为世界第一的阿拉比卡咖啡生产国，约占全球总生产量的30%。巴西咖啡豆也是决定每年咖啡期货价格关键因素。如果是巴西咖啡豆丰收的一年，巴西就会将咖啡豆运往美国ICE交易所检测存仓，当该交易所阿拉比卡咖啡豆库存充足时，所有市面上阿拉比卡咖啡豆的价格就会回落；反之则会上涨。

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为什么巴西盛产阿拉比卡咖啡豆？

巴西的咖啡种植历史要追溯到1720年代，一位祖籍为巴西的葡萄牙上尉弗朗西斯科?帕列塔，讨得当时法属几内亚首都卡宴的总督夫人的喜欢，将咖啡种顺利从法属圭亚那引进巴西土地上，咖啡开始在这里生根发芽。

早期，咖啡在巴西并没有得到大规模生产，主要是供于国内销售使用。后来由于美国发生独立战争，华盛顿主张从原来的喝茶文化改成饮咖啡，美国对咖啡的进口大大增加，这也加速了巴西咖啡种植的扩张。随着咖啡种植在巴西的经济上越来越有利，成为了重要的出口农作物，直到1850年几乎占整个巴西出口的一半。

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巴西的地理位置十分特别，几乎整个国家都处于热带地区，而这也使其非常适合种植咖啡。巴西境内大多以低海拔的平坦土地为主，季节分明，所以咖啡樱桃通常是差不多时间成熟的，十分便于统一采收。但是缺点是，巴西相比起其他中南美洲咖啡产区，海拔上比较低，地势也比较平坦，难以形成微气候，因此巴西咖啡豆质地上没有其他中南美洲咖啡豆硬，风味上也没有其他中南美洲咖啡豆的精致明亮且丰富，大多以巧克力、坚果调为主。但是这并没有阻挡到人们对巴西咖啡豆的喜爱。

巴西咖啡豆风味特点

前街咖啡认为，巴西咖啡豆之所所以被这么多人喜爱，一个是其性价比高，一个是虽然风味不太丰富，但是醇厚扎实的口感以及坚果类的风味主调非常想吃坚果派。无论是单一产区（单品）咖啡豆直接冲煮，还是用于拼配咖啡豆的主调，都非常的合适，是一支拥有醇厚平衡感的咖啡豆。

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巴西咖啡豆种植产区

而据前街咖啡了解目前生产巴西咖啡豆的主要产区有：米纳斯吉拉斯MinasGerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia和圣埃斯皮里图Espirito Santo，这四个产区占巴西全国出产了的90%，其中又为圣保罗州内的摩吉安娜最出名，不过最高海拔的产区并不是摩吉安娜，而是米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯。

前街咖啡目前上架着两款巴西咖啡豆，一款来自圣保罗摩吉安娜皇后庄园的黄波旁咖啡豆，一款是来自米纳斯吉拉斯喜拉多产区的红波旁咖啡豆。

摩吉安娜这块区域非常接近于南米纳斯。咖啡种植在灌木、草地和其他植被之间。在这片区域里有很多种植家庭，其中一部分采用传统的大型农场运营方式，有些则采取小规模现代化的运作方式。现代科技混合山体咖啡种植文化造就了最高品质的咖啡生豆。

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巴西皇后庄园咖啡位于摩吉安娜地区的海拔1400-1950地区，占地 280 公顷，其中 200 公顷是黄色波旁品种。得天独厚的地理条件和宜人的气候使这里成为精品咖啡的得天独厚的产地。

喜拉多占据巴西总面积22%的大草原，深处巴西内陆。前街咖啡所指的喜拉多咖啡产区并非是整个喜拉多大草原，仅限于米纳斯省中西部海拔1000米以上的咖啡种植区域，才可以称得上喜拉多咖啡产区。该区域是喜拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥沃，才种得出清甜、醇厚度高且干净度高的精品咖啡豆。

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巴西咖啡豆品种特点

「红波旁品种」

波旁是铁皮卡突变产生的次种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会呈现鲜红色。比起铁皮卡种，波旁种的叶子比较宽大，生长比较密集，结实量虽然有比铁皮卡高，但收成期同样是2年，也算是产量少的品种。经过前街咖啡杯测发现，红波旁咖啡拥有优质的口感，似红酒的酸味，余韵甜。

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「黄波旁品种」

黄波旁也是波旁的基因突变种，波旁一直以来因其产量高，质量好，被认为是咖啡中的佼佼者。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，咖啡果实成熟后不像红波旁一样变红，而是变成橙黄色，所以得名于黄波旁。由于黄波旁种植的海拔非常高，所以它的风味非常棒。经过前街咖啡杯测发现，风味通常会有坚果与巧克力，酸度均衡柔顺，苦感觉微弱且干净，整体是很明亮清爽的。

什么是半日晒处理法？

有了解过前街口粮豆的朋友一定知道，前街的口粮豆系列大多采用水洗处理，由于水洗的步骤是将咖啡豆的果肉果胶层去除进行发酵，呈现的咖啡风味更为干净。前街在以往的文章中也提到过，咖啡的风味通常与品种、种植气候环境以及处理法有关，而巴西的生豆处理法就源于当地的气候特点。

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巴西属于干燥气候，理论上非常适合传统日晒法，然而巴西咖啡的单个批次产量极大，粗糙的日晒方式容易让咖啡出现泥土等负面味道。水洗法的成本就更高，因此巴西人因地制宜发明了一种介于日晒和水洗的处理方式——半日晒处理法（也叫半水洗处理法）。将采收后的成熟咖啡果实去除果皮果肉，由于未熟的青果子果皮不易被剥落，因此这个步骤可以进行再次筛去瑕疵豆，让咖啡果实的成熟度保持一致。最后将带壳豆平铺晾晒场上干燥，直到含水量适宜就可以送去脱壳打包。前街认为这样的处理方式比传统日晒法用时更短，比传统水洗处理节约了不少水资源。

巴西咖啡怎么冲泡？

无论用什么方式萃取咖啡，使用新鲜烘焙的咖啡豆十分重要哦～因为只有新鲜烘焙的咖啡豆，才能表现出最佳的香气与风味层次。前街咖啡出售的所有咖啡豆均在烘焙完成后5天内发出，保证100%新鲜研磨。

为了突出巴西咖啡豆醇厚的咖啡口感，前街咖啡均烘焙至中深程度。烘焙时间越长，咖啡豆的结构就回越疏松，咖啡物质的释放速度也会更快，因此前街咖啡建议冲煮曼特宁咖啡要将将研磨度调粗，以及不要用太高温的水，降低咖啡后段的萃取，减少苦味。

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