無庸置疑的,「義式咖啡」是目前全世界最紅的咖啡明星,「Espresso」更是當中的紅牌主秀,沒有他就如同沒有義式咖啡。人們只要提到義式咖啡就會想到「Espresso」,或者是經由它衍生出來的咖啡,
像是卡布其諾(Cappuccino)或是拿鐵(Café Latte)等……………。到底「Espresso」有什麼樣的魔力,使全世界掀起義式咖啡的流行旋風,讓喝咖啡的人們為它瘋狂,現在,就讓我們細細的來了解它的魅力!吧
「Espresso」在義大利有「on the spur of the moment」與「for you」即(立即為您現煮)的意思;但是,國內把它翻譯成「濃縮咖啡」似乎有點過於牽強,加上字義裡「濃縮」兩字,容易使人卻歩,不敢嘗試它豐富美妙的風味。
何謂「Espresso」?
你可以說它是一種咖啡、一種咖啡的沖煮方式;或許,更可以說「Espresso」是一種生活或一門藝術。
Espresso是一種綜合的咖啡的藝術:
Espresso咖啡中不是只有用單一種咖啡豆所構成,因為高壓熱水的作用,很容易突顯單一咖啡豆的特質,而產生味道口感不均勻的Espresso。所以,Espresso是用多種世界各咖啡產區的咖啡豆,下去做調配的。許多的咖啡烘焙商,也都認真的研發代表自己公司的配方;爲的就是調配出屬於自我品牌風格受大眾喜歡的咖啡豆。
咖啡的風格口感會隨著區域的風土民情、文化背景等諸多的因素,演化成帶有當地區域特色的咖啡口味。以義大利來講,Espresso 簡單的分為南義大利和北義大利的風味口感,在義大利南部,因為開發建設無法像北義那麼的精緻繁華,文化的背景比較薄弱,加上當地的民風較為強悍,所以發展出來的咖啡口味就比較的強烈狂野以及粗礦豪邁。義大利北部的咖啡就孑然的不同了,義大利的文化經濟重心大都集中於北義,接受外來文化的機會較多。所以北義風格的Espresso口味就比較的細致滑順及豐富多變。同樣的一個國家,有趣的因為南北區域的差異,彼此發展出不同風格的Espresso,所以調配Espresso是一門藝術,有的人甚至窮其一生去研究Espresso調配的配方比例。比方說和Espresso同樣聞名於世界為大家所熟知法拉利車廠的造車工藝,同樣是一種堅持,爲的是一種永無止盡極致完美的追求。
Espresso是一種利用科技來沖煮咖啡的方式:
所以要煮出一杯完美的Espresso,必須注意到以下的幾點影響關鍵:水的溫度,水溫過低會影響咖啡的萃取,容易造成萃取的不足,咖啡本身的物質無法充分完整的釋放,如此,煮出來的Espresso風味略顯不足,且口感容易偏酸;相反的過高的水溫,容易造成咖啡的過度萃取,反而讓咖啡的味道顯的苦澀。水的壓力,一般咖啡的沖泡方式,只能釋放咖啡內部能溶於水的物質,而Espress卻可經由高壓萃取出咖啡本身非溶於水的物質,高壓使的咖啡內部的脂質完全乳化,使其融入水中,這是咖啡口感的主要來源,乳化會使的Espresso更為黏稠,讓人喝起來有如天鵝絨般輕滑細柔的豐富口感。而且,由於黏稠會形成較低的表面張力,更能侵入味蕾,讓咖啡的香醇迴盪於口腔之內,久久不散。過濾時間,一杯以高壓熱水萃取咖啡風味的Espresso
,約只需要25秒即可完成,超過這段時間之後所流出的咖啡液體基本上已經沒什麼風味了,只會稀釋Espresso而已。
Espresso是種生活方式:
在義大利,Espresso和當地人有著密不可分的關係,人們到咖啡館裡喝Espresso已是一種生活的習慣,
走進咖啡館,給自傲的侍者和吧檯內咖啡師傅一個熟悉的招呼,倚靠在吧檯的前方,欣賞著咖啡師傅熟練操作機器的動作,等待著咖啡師傅為每個人精心沖煮的咖啡,拿到第一手的咖啡之後,不拖泥帶水的兩三口就把它豪邁的喝掉,店裡的客人彼此相識交談著,有時候咖啡師傅也會加入熱絡的聊天之列,對於義大利人來說,上咖啡館、喝Espresso已是他們生活中的一種習慣、一種態度。
在美國或是台灣,義式咖啡館林立街頭巷弄,它是年輕人約會聊天的地方,是上班族生意或偷閒的所在。他們大都不喝Espresso,一般只喝加了牛奶的卡布奇諾或者是拿鐵等調味的咖啡,這些人多半不知道也不像義大利人一樣懂得去享受Espresso的美味。來這裡的只是想感受一種「氣氛」吧?或許,這也算是種不一樣的生活態度。
「咖啡」
愛上它的人習慣依賴著它,如果一天的開始不來杯咖啡?那就像是無法吹響的序曲一般,毫無生氣。愛上咖啡的人們啊!繼續沉醉在咖啡的愛戀中吧!
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2014-09-09 14:58:31