摩卡咖啡、拿铁、玛奇朵与卡布奇诺咖啡机做法简单区分风味口感特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:De 2024-10-12 我要评论


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当你站在咖啡店的柜台前,看著琳琅满目的咖啡口味,像是常见的拿铁卡布奇诺摩卡咖啡或是玛奇朵等等,是否会觉得有些混乱呢?这次前街咖啡的特别整理,除了让你能认清各种意式咖啡口感区别以外,也会教大家调制的比例~


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我们所说的Espresso意式浓缩咖啡,就是利用意式咖啡机增压制作的高浓度咖啡。由于Espresso的风味浓烈、味觉强劲,让很多人喝不惯,因此意式浓缩咖啡传播到世界各地后,都被不同国家的人们加入不同的材料,以浓缩咖啡为基底,衍生出了许多不同的咖啡种类。


当中加入牛奶的意式咖啡产品可以说是让人眼花缭乱。其中拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、玛奇朵咖啡、摩卡咖啡被星巴克在全球广泛推广了起来,因此不少国内的小伙伴对这此款意式奶咖可以说是印象深刻。


无论是哪一款意式牛奶咖啡,我们都需要先准备一台带蒸汽棒的意式浓缩咖啡机。然后选用中深烘焙、口味醇厚,专门为意式咖啡拼配的综合咖啡豆制作。咖啡的味道取决于咖啡豆本身以及烘焙程度。


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目前前街咖啡出售着四款意式拼配咖啡豆,均在烘焙完成后5天内默认原豆发出,保证大家收到的咖啡豆都是100%新鲜烘焙。在收到咖啡豆后,可以留意一下背标上的烘焙日期,在日期后的7天再开始使用,让咖啡豆有一个自行排出体内二氧化碳的时间,进一步保证萃取的稳定。


「暖阳拼配咖啡豆」79/227g:埃塞俄比亚日晒红樱桃咖啡豆(30%)+洪都拉斯雪莉酒桶咖啡豆(70%),有着浓郁的酒香、香草奶油、莓果的酸甜,烤坚果的风味表现。


「精品拼配咖啡豆」75/454g:哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着坚果、黑巧克力、焦糖的风味表现。


意式拼配合照


「商业拼配咖啡豆」60/454g:罗布斯塔水洗咖啡豆(10%)+哥伦比亚水洗咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡(60%),有着坚果、可可、焦糖的风味表现。


「基础拼配咖啡豆」50/454g:云南水洗小粒咖啡豆(30%)+巴西半日晒咖啡豆(70%),有着柔和果酸、焦糖、坚果的风味表现。


收到咖啡豆后,我们需要准备一台意式咖啡磨豆机,将咖啡豆研磨成极细程度的颗粒,然后放入咖啡机手柄的粉碗中进行分布均匀,然后用附赠的压粉工具压平压实后扣在咖啡机上,并按下萃取键。


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由于每一台磨豆机与咖啡机的性能豆不一样,一般10g的咖啡粉萃取出20g咖啡液/20g咖啡粉萃取40g咖啡液,所需要的时间在25-30秒之间,大家可以萃取完浓缩咖啡品尝一下问到后,再决定是否要调粗(淡一点)或者调细(浓一点)研磨。


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制作好浓缩咖啡后,就可以使用蒸汽棒加热打发牛奶。


拿铁咖啡的制作比例为:20g浓缩咖啡+160ml牛奶+1cm厚度的奶泡,牛奶与咖啡融合均匀后,整体平衡,口感顺滑。整体容量约200ml,因此大家需要准备一只200ml容量的碗型拿铁咖啡杯制作。


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摩卡咖啡,一款巧克力味的意式奶咖。制作比例为20g浓缩咖啡+10g巧克力酱+150ml牛奶+1cm厚度的奶泡,有条件的话,还可以在上面加入喜欢的棉花糖,以增加甜香口感。与拿铁咖啡的做法差不多,因此大家准备一个200~300ml容量的碗型拿铁咖啡杯制作即可。


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卡布奇诺咖啡的制作比例为:40g浓缩咖啡+120g牛奶+1.5cm厚度的奶泡,整体容量约200ml。相比起拿铁咖啡,卡布奇诺是一款咖啡味更浓郁,奶泡更加绵密厚实的牛奶咖啡,第一口的感觉宛如棉花糖般。制作卡布奇诺咖啡机的奶泡一定要叠高高,所以建议使用200ml容量的直筒/郁金香型咖啡杯。


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玛奇朵的制作比例味:20g浓缩咖啡+加一点点奶泡。这杯咖啡其实就是浓缩咖啡上加了一点点奶泡,看起来非常小杯,整体口感浓郁而醇厚,所以前街建议大家直接使用意式浓缩咖啡杯来盛装。


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2024-09-28 12:55:28

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