制作意式浓缩咖啡时要怎么正确填粉？
1、准备电子秤。
每次萃取前称重接粉，是制作完美意式浓缩的必备操作。即使是定量磨豆机，我也建议你定期检查磨豆机称量的准确度，毕竟再高级的机器，都难免会有误差和故障的出现。
2、旋转接粉。
2、旋转接粉。
无论手拨还是直出，只要咖啡粉不是完全垂直下落，在横向加速度的影响下，粉层还是会出现一定程度的偏向，例如手拨取粉时，用力拨与轻轻拨的效果当然是不同的——越用力越偏左边。
这时候就需要一边保持匀速拨粉，一边匀速旋转手柄，以保持粉均匀分布到粉碗的不同位置——当然不可能绝对均匀，但起码比起固定接粉要好很多。
这时候就需要一边保持匀速拨粉，一边匀速旋转手柄，以保持粉均匀分布到粉碗的不同位置——当然不可能绝对均匀，但起码比起固定接粉要好很多。
3、轻磕轻拍。
接完粉后，在支架或桌上轻轻磕一下，可以有效排除粉层中的大空隙，蓬松或结实、均匀与否，粉层的分布状态一览无遗。再稍微配合水平轻拍，甚至不需要额外的布粉手法，即可达到足够完美的布粉效果。
常见填压粉错误
装粉过多，超过粉碗规格，造成萃取不均，并弄脏冲煮头。装粉过少也会造成萃取不均。当往冲煮头装上手柄时咖啡粉饼接触到了分水网，说明粉量过多了。你可以这样做来检查：给冲煮头装上手柄后（不萃取）马上卸下来。然后观察粉饼是否有个圆圈的印记。另外如果萃取过后，粉饼粘在分水网上也说明粉量过多。如果萃取过后，粉饼上有坑，说明粉量少了。
在用粉锤压粉前，按压咖啡粉表面。会造成最终填压后粉饼内的粉密度分布不均。水会流经低密度的部分，而不经过高密度的部分，以至于造成萃取不均。
压粉后快速提起粉锤，会导致粉饼也稍微得被带起来，这样粉饼和碗的边缘会出现空隙。水会从最小阻力的空隙中流过，而不会流经其他正常压缩过的地方，造成萃取不均。
压粉过程中或压粉结束时并且保持这压力的同时旋转粉锤，会给粉饼造成裂痕，产生通道效应。转粉锤是很多人的习惯，但这是没必要的，弊大于利。水会找到裂痕并流过，而不流经其他地方，造成萃取不均。
在压粉前，很多人用粉锤磕手柄边缘来布粉，或磕掉多余的粉或者用手柄磕桌垫。这些做法都会造成粉的密度不均或压粉后产出裂痕。有些人压粉前不抹平粉面。
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2019-04-25 17:48:29
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