美式咖啡是很多人喜欢喝的咖啡饮品。但是也有很多爱喝咖啡的朋友担心喝咖啡会喝上瘾，也怕咖啡因摄入量过多，所以有时很纠结，该喝还是不喝好。所以，本篇前街就来为大家科普一下美式咖啡的知识。
美式咖啡的出现其实就是区别于欧洲人喝的咖啡类型。在欧洲，普遍喜欢喝浓度高的咖啡，而美国则喜欢喝很淡的咖啡。所以在意大利人移民到美国开设咖啡馆，就需要专门做出迎合美国人的咖啡。意大利的咖啡馆使用的是意式咖啡机萃取出的浓缩咖啡液，最初在西雅图，咖啡店会往浓缩咖啡中加入水稀释成淡咖啡，也就成了现在咖啡馆所卖的美式咖啡的蓝图。
美式咖啡的咖啡因多少？
咖啡因的多少不单单只看咖啡饮品的种类，而是看咖啡豆与萃取方式。比如阿拉比卡咖啡豆的咖啡因会比较少，大约是0.9-1.4%，罗布斯塔咖啡豆的咖啡因比较多，大约为3.2-4%。所以用罗布斯塔豆做成的美式咖啡，咖啡因会比用阿拉比卡豆做的要高。
其次是看萃取方式，咖啡因会随着萃取时间的延长而释出更多，所以萃取时间只有30秒左右的意式咖啡，其咖啡因含量比很多咖啡要低，咖啡因含量最高的是冰滴咖啡，因为其萃取时间高达8小时之多。
接下来是看一杯美式咖啡的咖啡因含量是多少，前街认为，看待美式咖啡的咖啡因多少不应该看总杯量，而是看浓缩咖啡的量。举个例子，一杯300ml的美式咖啡，含有60ml的浓缩咖啡液与240ml的水，另一杯500ml的美式咖啡，含有30ml的浓缩咖啡液与470ml的水。虽然500ml的美式咖啡比300ml的要多，但实际上是看浓缩咖啡液的咖啡因多少，从这个例子来看，300ml的美式咖啡，咖啡因比500ml的美式咖啡要高。
正常一个shot的美式咖啡咖啡因含量约为130mg，按照惯例单日摄入量不超过400mg，一天最多可以喝3杯。
选用咖啡豆，一般会选择意式咖啡豆来制作美式咖啡，例如前街门店使用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆，这是前街自家拼配，由洪都拉斯雪莉咖啡与耶加雪菲红樱桃拼配，风味是香草奶油、雪莉酒香、巧克力、焦糖。
美式咖啡制作简单，只有水和浓缩咖啡两个部分，所以只需要将浓缩咖啡倒入水中即可。浓缩咖啡部分需要按照豆子的特点进行萃取，不同的豆子有不同的萃取参数。
以前街使用的向日葵暖阳拼配咖啡豆为例，每日咖啡师都要根据豆子的状态进行调试，为了突出雪莉酒桶的味道，选择了20克咖啡豆，萃取40克咖啡液，时间为27到28秒的萃取方案。
在制作热美式咖啡的时候，需要用热水预热杯子，接着在倒入热水，最后将萃取好的浓缩咖啡倒入，美式咖啡的比例一般在1：6到1：8之间，而前街咖啡多次调试之后，选择了1：6的比例，即40克的咖啡液兑上240克的热水。
同理在制作冰美式咖啡的时候，用冰块预冷杯子，接着倒入水，最后倒入浓缩咖啡。因为要兑入冰块，前街咖啡的冰美式选择1：7的比例，40克的咖啡液兑上280克的冰水混合物，其中冰块180克、水为100克。
无论是冰美式还是热美式，只要是浓缩咖啡的量没变化的话，其咖啡因也不会发生改变。因此，无论是冰美式还是热美式，前街都建议一天不要超过3杯。
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2024-09-29 08:27:27
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