在当今咖啡消费市场上，能见到三大咖啡品种，其中阿拉比亚Arabica和罗布斯塔Robusta占据最多，利比里卡较为少见。当咖啡豆还未经过烘焙，我们可以通过外形特诊来快速分辨出阿豆和罗豆。阿拉比卡咖啡豆的体型呈长椭圆、扁平，中线呈S状或C状；而罗布斯塔咖啡豆的体型呈椭圆、球型或接近球型，中线呈直线状。
但如果将烘焙后的罗布斯塔和阿拉比卡混合在一起，其实并不容易区分出来。所以一包咖啡里面是否有罗豆，我们通常会再结合味道和香气来分辨。
罗豆大多采用深度烘焙，通常带着超高的醇厚度，低沉的苦味，酸度低，风味以核桃、花生、榛果、大麦茶、谷物为主。处理不好时还会出现浓烈刺激的土腥味，如橡胶般的负面口感。这也让大家总结为“罗豆味”。因此罗豆大多用作深烘焙意式咖啡的配方，有利于萃取时提升浓缩咖啡油脂的浓稠度。像前街推出的商业拼配就含有10
%的罗豆。
作为市场上最受欢迎的品种，阿拉比卡各类子品种会随着生长环境的风土条件，特别是高海拔、火山土壤、微气候，而形成独特且丰富的香气与酸甜风味，柔和的口感更容易让人接受。阿拉比卡通常表现出花果香气与优雅风味，，让人联想到花香、水果、巧克力、烘焙榛果等，干净度更高。
阿拉比卡作为市场上最受欢迎的品种，各类子品种会随着生长环境的风土条件，特别是高海拔、火山土壤、微气候，而形成独特且丰富的香气与酸甜风味，柔和的口感更容易让人接受。
当我们把罗布斯塔和阿拉比卡所含的物质进行分析，可以发现阿拉比卡的蔗糖含量几乎是罗豆的两倍。蔗糖在烘焙过程中会转化成芳香物质，让咖啡飘散出更多样的香甜气息。随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都有更高的要求，因此香气多样的阿拉比卡豆比罗布斯塔更符合目前精品咖啡市场的高需。比如前街巴拿马的瑰夏咖啡独具芬芳的橘香蜜韵，使品尝者觉得像在喝一杯水果茶。
对比阿拉比卡，罗布斯塔品种的咖啡因含量更高，约为2.7%-4%，是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药，可以免受于大多数昆虫的侵害。
栽种角度上来看，罗布斯塔咖啡树能耐高温、耐寒、耐旱、耐湿。另外，罗布斯塔单棵植株的结果量也很高，对环境适应能力又强，一般种植在低海拔的平原即可，可以直接使用机器化统一管理与采摘，售价自然也更便宜。所以罗布斯塔种植所需投入的生产成本更低，更适合用于商业化的批量生产。
虽说阿拉比卡被更多人喜欢，但并不代表它就没有缺点，阿拉比卡的植株对生长环境十分“挑剔”。
由于阿拉比卡的咖啡因含量低，所以更容易遭受虫害，所以需要种植在800米以上且不打霜的高地处。海拔越高，形成显著的温度差，更有利于咖啡果实积累风味物质，香气发展也会更饱满。若想表现出多样正面的风味，除了高海拔，还需要有独特的微气候加持，众多知名的精品咖啡都是在微气候下生产得来的。而高海拔的地势往往不平整，种植、管理、采摘的难度更高，因此高品质的阿拉比卡咖啡就需要投入更多的生产成本。
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2024-09-09 11:04:41
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