澳黑咖啡是什么？Long Black与美式有什么区别？怎么做长黑咖啡？

对于刚刚接触意式咖啡的小伙伴，面对一大堆咖啡名词感到一脸懵懂，像Espresso、Ristretto、Lungo、Latte、Flat White等等。本期咖啡师养成记来分享下Long Black到底是什么？

Long Black直译为【长黑】，国内也称为【澳黑】（澳式黑咖啡）。顾名思义，Long Black来自于澳大利亚，在澳大利亚和新西兰很受欢迎。既然称为澳式黑咖啡，那么必然会与Americano（美式咖啡）作出区分。

Long Black的构成很简单，是由Espresso与水组成的。那么同是由Espresso与水构成的Americano有什么区别？很多人简单地认为Americano就是水注入浓缩咖啡中（先倒浓缩咖啡再倒水），Long Black是把浓缩咖啡倒进水中（先倒水再倒浓缩咖啡）。两者区别是“材料”的顺序问题。事情真的是这么简单吗？

都是黑咖啡，美式咖啡和Long Black分别出自哪个国家？

首先，美式咖啡（Americano）源于二战后，美军在欧洲喝不惯极其浓郁的Espresso，便往咖啡里倒入温水去稀释。所以也就有了Americano的倒入顺序是先倒咖啡再倒水的说法。直到现在，Americano的做法在顺序上并没有太多讲究，其无非就保留油脂和冲散油脂的区别了。那么既然不是顺序问题，那么它们真正的区别是什么。

Long Black源于澳洲，澳洲人喜欢比较浓郁的咖啡，Americano并不能满足他们的需求，而Espresso在澳洲也会称为Short Black，因此Long Black就是稍微稀释的浓缩咖啡，在浓度下降的同时还保持油脂醇厚度。Long Black的杯量会比Americano要小，大概是150ml左右，采用先倒水再倒浓缩咖啡，这样会保留了油脂，由于稀释的水量比Americano少，所以喝起来口感和浓郁度都会略胜一筹。
   

如何制作「澳黑咖啡」？

1.首先，先制作2shot的意式浓缩咖啡，本次采用的咖啡豆是前街咖啡的向日葵暖阳拼配咖啡豆，具体信息如下：

采取的萃取方案是20克粉萃取40克的咖啡液。

2.然后准备一个玻璃杯或者陶瓷杯，往杯子注入120ml的热水（70～80℃），然后倒入40ml的浓缩咖啡，咖啡油脂会漂浮在表层，非常美观、治愈。

前街品尝这样做的澳黑咖啡，能感受到浓郁而强烈的咖啡香气，Cream的绵密和扎实的甘苦风味并行，随着温度下降，还能感受到豆子所呈现的丰富层次。

相比之下，美式咖啡则会兑入更大的水量，以缓解意式浓缩的苦感。拿前街为例，出品美式的咖啡杯容量是250ml，浓缩与水的比例控制在1:5，即40ml的Espresso+200ml的热水。再加上，由于大家发现后加水的动作会将Crema直接冲散，视觉效果远不如那漂浮着金黄色泡沫的热咖啡好看，所以在制作美式时，才会着重强调先加水后倒咖啡液的细节。

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2024-09-28 11:21:09