肯尼亚涅里产区佳恰莎咖啡豆特点肯尼亚咖啡豆手冲粉水比例介绍中国咖啡网

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前街咖啡：肯尼亚佳恰莎合作社 AB 咖啡豆

产区：肯尼亚涅里佳恰莎合作社

处理厂：Gathaithi 处理厂

海拔：1825m

品种：SL28&SL34

处理法：K72水洗

产季：2020年

等级：AB （咖啡颗粒大小在15～16目之间）

涅里产区

Nyeri

涅里靠近肯尼亚山的高山区，是重要的肯尼亚精品级产区，海拔平均超过1500米，不少肯尼亚好的咖啡产在该区域。涅里海拔够高同时位居在Aberdare Mountains以东，同时也是肯尼亚山到本山之间的地岬，由于地势高亢、土质肥沃，使得涅里位居肯尼亚咖啡中部的重镇，咖啡相关产业设施也发达。

肯尼亚涅里 rugi

佳恰莎合作社

Gachatha

佳恰莎农民合作社位于Nyeri和Karundu区的Giakanja村。合作社拥有一个同名工厂，拥有1080名小户农民。这个和总社中有160公顷的咖啡，其中大多数是传统咖啡豆品种——Sl28&SL34，也有部分农民种植少数的R11和巴蒂安咖啡豆种，前街入手的这支咖啡豆是SL28&SL34。

这个工厂有一个全职的工厂经理和一个由9名成员组成的委员会。佳恰莎合作社每年会给工厂经理和农民进行培训，农民们在支付孩子学费、农场投入和手工采摘方面都享有优先权。

加泰西处理厂

Gathaithi

加泰西处理厂位于肯尼亚最富盛名的涅里产区的Tetu区块，这里满布富含矿物质和天赋优渥的红色火山土壤，年降雨量为1,100mm，气温非常凉爽干燥，终年维持在16-22℃之间。

72小时发酵水洗处理

K72

72小时发酵水洗处理顾名思义就是整个发酵过程会达到72小时。肯尼亚式水洗处理是采取发酵后洗净的循环重复处理法，采收当日就筛选出最优质的咖啡浆果进行去皮及发酵，发酵时间为24小时， 24小时后再使用干净的河水洗净。

接着，再度用干净河水发酵24小时，再洗净，如此重复3次循环，达到72小时，因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。

咖啡豆品种

SL28 & SL34

1930年，由Scott Laboratories实验室培育、命名的肯尼亚独特品种SL28、SL34是在良好的原生森林生环境下生长。当初培育SL28的目标，是希望能大量生产兼具高品质又可对抗病虫害的咖啡豆。虽然后来SL28的产量不如预期的大量，但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味，以及显著的柑橘、乌梅特色。

SL34拥有法国传教士、波旁、以及更多的铁比卡血统。豆貌和SL28类似，却更能适应突如其来的大雨。

SL34与SL28风味相似、除了复杂多变的酸质，和很棒的甜感结尾之外，口感较SL28重、浓郁，也更为干净。

前街咖啡烘焙建议

前街烘焙师采用杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏165度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到113度，风门开设4。烘至6'00''，温度151.4度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。

当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'50''开始一爆，风门不变，188度火力降到90，一爆发展时间1'40''，在191度下锅。

前街咖啡杯测报告

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡师一般使用的杯测碗的容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94度。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。