导读
卡布奇诺,始于上世纪三十年代,由意式浓缩咖啡、牛奶、奶泡混合而成。其洋气的名字引人注目,其浓香的味道、绵密细腻的口感俘虏芳心。现常见于各大咖啡馆中,但是,前街今天就分享给大家一个在家也能轻松制作卡布奇诺咖啡的方法!
卡布奇诺有什么特征
传统的卡布奇诺咖啡是由1份浓缩咖啡与2份蒸牛奶混合而成,其中蒸牛奶包含牛奶与奶泡两部分,纸面描述的比例为1:1,但现在实际上很多情况是牛奶的量要比奶泡量稍多。其中《拿铁艺术》里对卡布奇诺的描述为[卡布奇诺的泡沫宛如奶油般的效果,在60-65℃之间的舒适温度,其饱满以及舒适的口感,爱抚味蕾。]
我们从中看出卡布奇诺咖啡的几点特征:①咖啡味要浓郁,不会被牛奶味所掩盖;②奶泡细腻绵厚,饱满口感;③温度在60-65℃之间,入口舒适。
居家制作卡布奇诺的妙招
居家一般很少会配备像咖啡店那样专用的咖啡机器。因此我们要另辟路径,用其它容易得到的器具制作卡布奇诺咖啡。前街的方案是把浓缩咖啡与蒸牛奶这两个部分分拆,分步攻克。
浓缩咖啡
不用意式咖啡机也能制作出浓郁带油脂的黑咖啡,这一定非摩卡壶莫属了。摩卡壶也是源自意大利,如果说意式咖啡机是意大利咖啡馆的标配,那么摩卡壶就是意大利家庭的标配。用摩卡壶制作浓咖啡非常简单,详情可浏览之前的文章《咖啡师养成记 | 教你使用摩卡壶煮咖啡》。
对于国内的咖啡用户来说,摩卡壶的普及度并不高。这部分我们也可以利用手冲的形式完成。使用的咖啡豆有几点要注意,尽量使用一些中深烘焙的咖啡豆,与牛奶的混合不至于被牛奶所掩盖,而且中深烘焙的咖啡豆所冲出的咖啡口感会更饱满一些。这里前街所使用的是向日葵暖阳拼配(雪莉与耶加雪菲)咖啡豆。
在冲煮上借鉴了松屋式的原理,目的在于萃取出较完整的高浓咖啡液。有条件的可以使用法兰绒作为过滤器具,这样的咖啡浓度会更高。若没有,可以使用滤杯加滤纸的形式,滤杯尽量选用下水速度慢的,前街这次使用的是KONO滤杯。
使用20g咖啡粉,研磨程度为20号标准筛网通过率为80%(比正常手冲中深烘咖啡要细)。粉液比为1:4,即最终萃取80ml的咖啡液,水温为90℃。
冲煮上,首先注入30ml热水闷蒸3分钟,中深烘焙的咖啡粉吸水效果好,注入1.5倍的水量为了更少的咖啡液在闷蒸过程中掉落,由于我们只萃取咖啡的前段,因此不需要担心过长的闷蒸带来的焦苦味。闷蒸过程中水壶进行保温,控制水温在90℃。时间到后直接中心向外绕圈注水,待滤杯的咖啡液达到80ml时移除滤杯,这样,我们所需的浓缩咖啡液就完成了。
蒸汽奶泡
奶泡方面没有了意式咖啡机自带的蒸汽棒加热打发,确实有很多不便利。但是方法总是有很多的。例如电动奶泡器或者奶泡壶。前者是通过制造漩涡把空气充进牛奶内部打发奶泡,后者是通过反复的抽拉金属网,使牛奶内部产生气体,从而出现细腻的牛奶泡沫。
电动打奶器(左)、手动奶泡壶(右)
图来自热心的网友
当然万能的法压壶也能打发奶泡,其原理与奶泡壶一样。首先把把牛奶加热至65℃,可以使用微波炉加热、平底锅加热甚至是隔水蒸热。之后把牛奶倒入法压壶内,然后上下抽打压杆,大约持续30秒,牛奶体积膨胀了1/2就完成了,如果表面有比较大的泡泡,可以用勺子把表面的粗泡泡刮掉。
然后就可以把咖啡与蒸牛奶充分融合了,甚至还可以拉出简单的拉花图案,首先先往杯子加入少量的牛奶与咖啡混合,然后再像往常一样进行融合出图,这样,一杯自制的卡布奇诺咖啡就完成啦!
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2024-09-29 12:56:06