在意式咖啡家族里面,美式咖啡、拿铁咖啡以及卡布奇诺堪称“浓缩界扛把子”。近几年,Lungo和Long Black也慢慢活跃在意式咖啡家族群里,人们也经常把它们跟美式咖啡搞混...它们是何方神圣?与美式咖啡有什么关系呢?
什么是美式咖啡?
相信这个大家也不陌生了,前街这次也不那么详细介绍它的来历。美式咖啡 Americano简单点来说就是将正常萃取(使用1:2粉液比例萃取)的浓缩咖啡中加入适量的水进行稀释,在降低浓度的同时,让不同的风味分子在不同的温度下表现出自己的“风采”。
什么是Lungo隆戈咖啡?
Lungo在意大利语中是“长/扩张”的意思,我们也可以理解成英文longer的意思。其萃取原理是在正常浓缩咖啡的基础下延长萃取,以获得更多的浓缩咖啡液,目前并没有准确的萃取比例,不同的咖啡店的萃取Lungo的参数都有所不同。一般情况下制作lungo的浓缩咖啡是粉液比例建议在1:5左右,如20g粉萃取100g咖啡液,萃取比例有所增大的同时,萃取的时间也会翻倍,萃取时长约56秒。
延长的浓缩咖啡萃取好后,不需要额外兑水,直接饮用即可。理论上它跟美式咖啡完全不像,Lungo属于浓缩咖啡的衍生。
什么是Long Black咖啡?
Long Black又名澳黑咖啡,它还有一个别称“short black”,这是澳洲人对他们这杯稀释浓缩咖啡的称呼。等等,稀释浓缩咖啡不就是美式咖啡吗!为什么要叫澳黑咖啡?不不不,两款咖啡不一样,这是澳洲人民对这杯咖啡的执着!
美式咖啡是先萃取浓缩咖啡,然后再兑入水进行稀释,浓缩咖啡与水的比例为1:5~1:8。在兑入水的同时,浓缩咖啡的油脂会被冲散,从喝第一口咖啡到最后一口咖啡,每一口咖啡的浓度都是接近的。
而澳黑咖啡则是先往杯子加入水,然后再倒进萃取好的浓缩咖啡,这样浓缩咖啡的油脂得以保留,浓缩咖啡与水的比例为1:3。由于浓缩咖啡与水的密度不同,在不搅拌的情况下,一杯咖啡的浓郁程度呈现渐变过程,所以Long Black在喝第一口的时候是最浓郁醇厚的,而且还有着油脂带来的顺滑口感,后面的风味表现都会较为清晰干净。
使用同一支咖啡豆进行制作,
美式、lungo、Long black对咖啡风味不同的演绎
前街日常萃取浓缩咖啡采用的是向日葵暖阳拼配咖啡豆,萃取参数为20g粉萃取40g咖啡液,萃取时间28秒,浓缩咖啡的风味表现为:雪莉酒的香气,柔和的莓果酸质,香草奶油般口感以及榛果巧克力的余韵。
以1:5萃取的Lungo浓缩咖啡,其风味口感表现:苦韵十足,有明显的酒香与和巧克力韵味,其它风味有些欠乏。
以1:6咖啡与水比例制作成热美式咖啡,其风味口感表现:有着明显且活跃的雪莉酒香,莓果酸质不明显,榛果仁、香草巧克力的余韵。
以1:3咖啡与水比例制作成Long Black,其风味口感:入口奶油般的顺滑以及强烈的雪莉酒香,清晰的焦糖、巧克力余韵,入口浓郁,后段干净。
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2024-09-28 10:21:34