意式咖啡定量磨豆机怎么调磨 咖啡机磨豆粗细调整注意事项

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2024-10-12 我要评论

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定量磨豆机,按字面意思理解,就是能设定一次研磨数量的咖啡粉,省去称粉的步骤(时间),听起来是一个更便利的磨豆机。


事实上是这样吗?定量磨豆机分两种工作方式——定重与定时。市面上普遍的定量磨豆机采取的是定时这个方式。以前街使用的这款磨豆机为例,可以设定时间停止研磨。例如研磨20g粉量需要3.5秒钟,那么可以把研磨时间设置为3.5秒,那么后续的定量研磨中,磨豆机一次研磨3.5秒。


压粉饼70


这样看着好像没有什么问题。实际上,前街在使用的过程中,研磨的误差小则0.3g,大则1.3g。这里面掺杂着一些我们需要注意的细节。


细节一:咖啡豆之间的缝隙

看着豆仓密密麻麻的咖啡豆,其实豆与豆之间的缝隙可大了。这里面就涉及到堆积原理。如果是等大小的球体等距排列,那么球体之间的缝隙是一样的。但实际上咖啡豆上不规则物体,而且大小不一。那么豆与豆之间的缝隙空间就不一样了,在定时研磨的时候会造成细微的误差(±0.3g)。


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细节二:豆仓的豆量

豆仓的豆量是一个比较少关注的视角,通常都是放慢豆仓的咖啡豆,然后等到豆仓清空时才补豆。前街做过一个实验,在满仓状态下与1/5仓状态下进行定时研磨,其他参数不变。若以满仓3.5秒出粉20g为基准,1/5仓3.5秒出粉18.7g,误差1.3g。所以在日常频繁出品中,盲目相信定量有可能是随着研磨的数量增加,出的粉量越来越少的状况。因此前街虽然使用了定量磨,还是附带一个电子秤以检查是否达到粉量要求。


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原因在于,满仓状态时,上面的咖啡豆会形成重量压力,推动下面的豆子通过刀盘,而随着豆量的减少,这种压力也逐渐减少。到了即将空仓时,你还能看见“跳豆”的现象(咖啡豆被弹起来)。


因此前街也建议豆仓的豆量保持在4-7分满(不要豆仓空了才补豆),这个状态会比较稳定。


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细节三:通道存在残粉

如果你发现定量磨出粉时,有时多了点、有时少了点,那么可能是通道中卡粉导致的。如果能拆卸的通道,定时清理一下会减少这类情况的发生。


意式咖啡粉手柄2


细节四:改变了研磨度

改变了研磨度也会导致定时出粉量的变化,研磨刻度向细的方向移动,同一时间内出的出粉量会减少;研磨刻度向粗的方向移动,同一时间内的出粉量会增多。所以调磨后也要重新设定时间。


最后,要想出品稳定,就算是定量磨豆机,还是得配一个电子秤比较好。


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2024-09-15 10:50:36

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