Dirty咖啡一定要用冰博克吗?dirty咖啡与拿铁的口感味道有什么不同

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2024-12-08 我要评论

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Dirty咖啡一直作为前街的隐藏菜单存在,因为在前街看来,Dirty就是一种“特殊”的拿铁喝法。直至一天,无意间听到客人对他的朋友科普,总结起来就是「Dirty就是用冰博克奶做底,然后淋入espresso形成分层效果,喝的时候不用搅拌,直接喝。」


这位客人对于Dirty的科普整体上是对的,但是有歧义的地方在于Dirty是否一定要冰博克这个点上。打开搜索引擎输入“dirty咖啡”,索引词条也出现了「dirty咖啡一定要用冰博克吗」,看来也并非个例。所以前街就来说说Dirty咖啡与冰博克到底是怎么一回事。


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Dirty咖啡其实就是一种呈现分层效果的拿铁,它起源于2018年流行的“脏脏食品”文化,基本上是用巧克力粉营造出“很脏”的视觉效果。而应用在咖啡上的“脏”,就是深黑色的浓缩咖啡液慢慢向下渗透、“污染”洁白的牛奶的视觉效果。


当脏脏食品过气之后,大家发现,这样分层的“拿铁”喝法,先是炽热的浓咖啡味,再是温和的奶咖味,最后是冰冷的乳糖甜,别有一番风味,于是就保留下来。为了区分冰拿铁那种搅拌的喝法,Dirty咖啡的叫法也保留下来。


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Dirty咖啡与冰拿铁的原料基本一致,都是浓缩咖啡+牛奶,只不过冰拿铁会加入冰块,不会注重做分层效果。而Dirty则不加冰块,刻意制造分层效果(有些咖啡店为了调和咖啡与牛奶的配比,牛奶量会比拿铁稍少一些)。


冰博克(Eisbock)是一种工艺,最早是德国人用来提纯(冰馏)啤酒,让啤酒更加浓郁,酒精更高。其中的原理是把啤酒结成冰块后,再进行解冻,利用啤酒中的各项物质的融点不同去除部分水分(冰),使得啤酒的浓度更高。


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2017年的世界咖啡师大赛上,加拿大咖啡师首先将冰馏提纯技术运用于咖啡领域。2018年的世界咖啡师大赛上,中国咖啡师把冰博克技术应用在牛奶中,把原本牛奶的浓度11-12%提升到20-21%。赛后,国内的一些咖啡馆也推出了冰博克拿铁。


其实冰博克牛奶的制作没有很复杂的过程,早期咖啡店都是手工制作冰博克牛奶,过程是这样的:先把牛奶冰冻起来,然后在牛奶盒上开一个小口,倒置在容器上,让牛奶冰解冻。由于冰(固态H?O)融解最慢,所以当1L的牛奶冰融化出0.5L的牛奶,剩下的就可以舍弃,融出来的牛奶就是比原先的牛奶浓一倍的冰博克牛奶。


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冰博克牛奶比普通的牛奶更粘稠、更浓郁,乳糖甜感更明显,还能喝出类似淡芝士的感觉。


Dirty咖啡与冰博克牛奶的诞生时间都很相近,但一直都是平行发展,没有过多的交集,而真正让这两者产生联系的是2020年,工业流水线生产的冰博克出现。原先的冰博克牛奶是咖啡店用鲜牛奶手工制作的,产量低、成本高、储藏难,所以一直没能普及开了。而工业流水线的生产,就解决了这一难题,加上生产方的产品定位就是咖啡店供应,因此经过数次推广,冰博克牛奶就普及开来。


既然冰博克就是提纯版牛奶,那也可以用来制作拿铁、卡布奇诺、澳白这些奶咖呀,那为什么是Dirty咖啡与冰博克牛奶呢?原因就是Dirty咖啡与冰博客更搭。


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其他奶咖是咖啡与牛奶充分融合,因此会讲究咖啡味与牛奶味的搭配,冰博克牛奶会喧宾夺主,掩盖住咖啡的味道。而以Dirty咖啡的形式出现,咖啡味就不会被齁甜的牛奶味掩盖。


浓郁的咖啡与浓郁的牛奶之间的碰撞,也使得dirty咖啡的口感变化更加丰富。更重要的一点就是,使用冰博克牛奶更容易做出Dirty的分层效果,饮用期限更久。


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当然,Dirty咖啡使用冰博克只是其中一个选择,并非必要性。咖啡店也会根据咖啡豆的风味特点,搭配不同的牛奶。比如前街见识过一家咖啡店,是以风味结果为导向的,用不同的咖啡豆制作Dirty,对应的牛奶选择也不同。也有些咖啡店有不同的理解,普通牛奶太水太淡,冰博克牛奶太浓太齁甜,于是他制作Dirty的牛奶是2份普通牛奶+1份冰博克。


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2024-09-09 10:17:48

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