现如今，市面上售卖的滤杯五花八门，各种奇特的外貌造型，卖家阐述出来的不同优点，这些因素让刚沾上“咖啡瘾”的小白们多少有些迷乱。V60、Kono、origami、melittta等等，是不是越贵的越好？陶瓷、硅胶、树脂、金属哪种材质更好？是不是用某种材质某种滤杯能冲出更好的咖啡？面对这些疑难杂症，授人以鱼不如授人以渔！前街将带来一篇关于滤杯构造的解读，我们从滤杯的根本，去了解这个器具。
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每个滤杯有着独特的外貌造型，杯身有着锥形、扇形、花篮等区别，杯壁内则有着不同曲线、不同数量的肋骨，甚至没有；滤杯底部不同数量的滤孔大小不一，这些不同都大大增加了初学者们的选择困难症。
而这所有的形状、杯壁肋骨以及滤孔，都指向影响着一个因素——流速。流速指冲煮过程中，咖啡停留在滤杯里的时间长短，时间过短会使得咖啡容易萃取不足，口感单薄无味；时间过长则容易导致萃取过度，出现苦涩及负面味道。相同的粉量，研磨，注水等条件，只有流速不同的情况下，你将会得到不同风味特征的咖啡。
但是咱要知道，可以改变流速的不只是滤杯，也可以通过我们的冲煮手法对流速做出调整，根据不同的冲煮手法你可以使流速快的滤杯慢一点，流速慢的滤杯快一点。
说完了滤杯的外貌造型，那么就是第二特点「材质」。在每种滤杯的外貌基础上，他们又区分出了树胶、玻璃、陶瓷、金属等等不同的材质，这些材质会最终导向核心——温控。
这里会分为两个专业名词「热导率」和「比热容」。「热导率」的意思就是传播热量的速度。当一个滤杯接触到热水时它传播速度的快和慢就是热导率的高和低，母庸质疑，金属、陶瓷的热导率肯定是最高的，滤杯接触到热水时就迅速蔓延全身，让人直呼烫手！而树脂、橡胶这类就恰恰相反了，冲煮好一会才会开始体现温度高低！
「比热容」指的是物体的热容量（保温）。比热率越高，吸热、散热能力越高，反之越低。塑料、树脂这类的比热率就比较高，吸收和散发热量的能力相对来说更强,如果需要改变这类材质的滤杯温度，那我们就需要让它们更多时间接触高温进行存储；金属、陶瓷就是对立面，他们虽然传导热量的速度很快，但是无法长时间的存储。
所以在我们初入阶段的时候，先了解滤杯的基础知识，再去挑选合适的滤杯。树脂、塑料类会比较适合长时间的冲煮方式，因为他们能够长时间的保持温度，而金属、陶瓷类的更适合短时间的冲煮，迅速传播的温度能让咖啡粉一时间得到充分的萃取，恰当的温度冷却使之不会过度，点到即止。没有十全十美的滤杯，也没有十全十美的方法，但我们可以用对应的方法搭配合适的滤杯，产出一杯十全十美咖啡。
前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-07-19 18:18:30
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