冰手冲咖啡的粉水冰比例多少？如何制作冰冲咖啡更好喝？中国咖啡网

每当提到让冰手冲好喝的窍门，除了咖啡豆要选什么，大家最关心的问题就是到底要加多少冰块。那今天就跟大家来聊些冰块问题吧。

冰块在冰手冲里扮演着怎样的角色？

与常规的热冲不同，冰手冲增加了冰块这个“配角”，且它并不担任萃取咖啡的角色。也就是说，冰块替代了原本应该注入咖啡粉里的热水，被单独“拎”了出来，相当于By pass（旁路水）。如果仍按热冲的参数进行，咖啡往往容易变得淡如水，要想保证它该有的浓度，就得适当调整萃取的框架。

冰手冲里，冰块的首要任务是降温。在冰块全部融化完之前，热咖啡能够快速冷却变成冰的。其次，分享壶里的冰块还得“协助”我们稀释咖啡液，所以计算总水量时得提前把冰块纳入计算。基于以上2点，我们在决定冰块用量时，就看它能否足够让温度快速降到冰镇效果，同时又不会把浓度稀释太多，导致口感很水。

比例应该如何分配？

在选择粉水冰比例时，我们需要知道：水少冰多，风味物质释出太少，咖啡容易萃取不足；水多冰少，浓度上不够“空间”让冰块施展，咖啡还没降温就已经变淡了。在总结了多款咖啡豆的冰冲方案后，前街认为1:10～1:12的粉水比例最好拿捏，不易因为比例问题而翻车。

参考前街门店出品，单杯咖啡是使用15克咖啡粉，粉水比例为1:10，即总共注入150克热水，剩余由冰块补足。若按1:15的热冲粉水比，即还需要加入75克左右的冰块。

冰块有哪些讲究？

来前街门店喝过冰咖啡的朋友应该有留意到，前街出品冰饮时都会打开冰箱的冷冻层取出提前剥出的老冰块，并非出自制冰机。使用老冰和新冰对萃取的影响会很大吗？为此，前街做了一个冰块上的对比实验。以相同参数萃取同一支咖啡豆，分别采用新制的嫩冰和冻过好几天的老冰进行对比。

老冰是25立方厘米冰格的自制冰块，基本单个冰块约重30克，每次使用4颗，大概120克重。嫩冰是从制冰机取出直接使用，体积如骰子大，多为不规则形状，同样是称重120克。

咖啡豆：15克翡翠庄园绿标瑰夏

研磨度：20号标准筛通过率85%（EK43s刻度9.5）

粉水冰比例：1:10:8 150热水+120克冰块

水温：92℃

滤杯：Hario V60

两组冰手冲在摇晃冷却后，风味几乎没差别，都呈现出淡淡的绿茶清香和柔和的柑橘调，并带着些许蜂蜜甜。空调房室温下，制冰机组的冰块在9分钟后全部融化完，而老冰块组则在冲完的17分钟后才融化完毕。冰块融完后，口感都有所变淡。当热咖啡冷却至5～10℃，将两壶咖啡的冰块变化状况作对比，老冰组残留在液面上的碎冰更完整，融化速度明显更慢。

有条件就用老冰吧～

由这个小实验我们可以了解到，长时间在低温环境下冷冻过的老冰明显硬度更高，加上较大的体积让自身融化速度比新制的冰粒融化更为缓慢，咖啡的冰镇效果自然也保持得更久。

所以，如果我们手头上的制冰磨具做出来的冰粒偏小，当有了制作冰手冲计划时，不妨提前冻好充足的老冰做准备。这样在正式冲煮阶段，加入的目标冰量能让咖啡稀释后达到适中浓度，同时带来恰好的冰镇口感。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-07-14 17:02:21