咖啡拉花液面太脏，咖啡拉花融合技巧，拉花是怎么做出来的中国咖啡网

咖啡拉花液面太脏，咖啡拉花融合技巧，拉花是怎么做出来的

有朋友私信询问前街：为什么我拉花的背景那么花，你们文章里干净的拉花背景是怎么做到的？

拉花背景脏的主要原因是融合阶段没做好，融合不到位除了使拉花出图的液面不干净，还会导致浓度分布不均（一口牛奶味重一口咖啡味重）。今天就由前街给大家讲解一下关于融合的细节技巧以及如何练习融合。

融合

融合是指用牛奶与浓缩咖啡充分混合的一个步骤，充分混合牛奶与浓缩咖啡才会得到一杯口感顺滑舒服，无杂感的奶咖；并且，融合是拉花出图前的最后的一步，液面的干净程度决定了拉花背景的干净程度。

具体教程：

使用拉花缸距离液面较远的高度倒入牛奶并进行画圈，要尽量画大圈，但是又要控制好液柱（流量）的大小不要让牛奶翻滚起来，最后融合搅拌至想要出图的量即可。

一、融合的手法

一般我们都是惯用手握奶缸，另一只手握咖啡杯，融合的时候交错画圈运动，一高一低的搅拌更容易将咖啡与奶泡混合充分，画圈的路线尽量绕最大的圈。注意不要碰壁，保持好液柱的稳定，流量一致。

二、把握好奶泡倒出的流量（液柱前后统一）

瞬间的奶量过大，或者流量不稳定，可能导致出现白点（/白边）。当出现这种情况不要慌，先稳定好液柱，画圈的时候在白点（/白边）再走一次把它压下去。

三、把握好奶缸嘴与浓缩液面的高度

一般缸嘴与浓缩液面距离在5～10厘米左右，没有完全固定的高度，这个就要看个人具体习惯了。

四、融合完成液面的干净度

以前街的经验来看，液面不干净的原因可能是:

1、浓缩油脂不够丰富，奶泡无法顺滑地混合进去；

2、奶泡打得不好。奶泡不够绵密，牛奶与奶泡容易分层，奶泡打发太老发硬等；

3、融合手法问题。画圈不均匀，流量不稳定。

最后，如果大家融合的技术不够稳定，又不希望消耗那么多牛奶时，可以先尝试用水练习。主要练习的是稳定奶缸倾倒时的液柱；画圈时转动的手，画圈大小的把握，形成一定的肌肉记忆。当然，实际的奶泡与水在融合时顺滑度等方面有一定的差距（手感不一样），水练习多了重新尝试用奶时还是要再熟悉一下的。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-07-19 18:24:04