SOE咖啡豆制作Dirty好喝吗?单品脏咖萃取制作技巧介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 意式咖啡 > 作者:GFD 2023-11-29 我要评论

编辑最后更新 2023年11月29日,SOE与Dirty可以说是咖啡届的两大网红了,近几年很多咖啡店都相继推出SOE,以及用单品豆制作的Dirty。前街也曾遇到不少客人,一进门就问:“你们这能用SOE做Dirty吗?”对此,前街也很好奇,

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SOE与Dirty可以说是咖啡届的两大网红了,近几年很多咖啡店都相继推出SOE,以及用单品豆制作的Dirty。前街也曾遇到不少客人,一进门就问:“你们这能用SOE做Dirty吗?”对此,前街也很好奇,SOE与Dirty究竟会碰撞出什么样的火花,让众多咖友们趋之若鹜?

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冰火两重天的Dirty

Dirty喝的就是它层次分明的感觉,所以在咖啡制作完成后,并不需要搅拌均匀,也不需要用吸管,而是直接从表面大口喝,而且建议三到四口喝完。

喝第一口时,浓郁而温热的espresso(加上少量的牛奶),让我们感受到浓郁的咖啡味;第二口喝到的是非饱和交融的牛奶与咖啡,能品尝出香浓的牛奶巧克力味;第三口是冰镇的牛奶以及淡淡的咖啡香。

在没有冰块稀释的情况下,Dirty整体口感非常饱满,由苦到甜、由热到冰,是一个非常丰富多层次的体验。


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为什么要用SOE做Dirty?

大家应该都知道,SOE是一种能品尝到产区独特风土滋味的咖啡产品。而使用SOE制作Dirty,则是在感受Dirty独特层次感的同时,也能品尝到指向性更高的咖啡香气,可以选择自己喜爱的风味特征制作espresso。不同豆子所表达的风味不一样,譬如耶加雪菲这样富含花果调性的中浅烘焙SOE,或者像曼特宁这种强调黑巧香料的中深烘焙。


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到底什么样的SOE更适合制作Dirty呢?如果我“头铁”一定要这一支豆做Dirty又应该如何调整呢?对此,前街便向大家分享一些关于使用SOE制作Dirty的尝试,供大家参考。(此次试验,前街用到的萃取参数范围在:粉重20克、液重38克、萃取时间27s~33s)

尝试一:中深烘焙的耶加雪菲 孔加SOE(日晒)

使用孔加萃取制作出来的SOE Dirty,第一口风味呈现出柔和的柑橘柠檬酸,又带有些许奶油香的回甘;第二口,冰镇的牛奶更加激发了味蕾对酸香的感知,咖啡与牛奶融合并不充分,像是在喝橙香牛奶。(这支耶加雪菲的SOE豆子,在烘焙度上相比于门店日常用的暖阳拼配更浅,调试完毕后的浓缩液,油脂相较更薄,颜色更浅。)


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尝试二:深烘的巴西皇后庄园(日晒)

这一款来自巴西皇后庄园的深烘豆,在制作成SOE Dirty咖啡后,入口的瞬间,浓郁的黄油曲奇风味充满整个口腔,醇厚且顺滑的热咖啡在末尾还带有丝丝冰牛奶的鲜甜;第二口喝到更多的是稀释后的杏仁风味咖啡与冰镇牛奶甜;之后再饮用整体风味像坚果巧克力牛奶。


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制作完两款传统处理法的SOE Dirty后,前街突发奇想,如果风味无比浓郁的特殊处理法豆子,遇上了SOE Dirty 会怎么样,于是,前街掏出了米拉苏草莓糖进行了以下尝试。

尝试三:中度烘焙的米拉苏草莓糖(葡萄干蜜处理)

正如其名,制作完成后的SOE Dirty闻起来便带有浓郁的草莓香气;品尝起来虽然是酸酸甜甜的草莓牛奶风味,但吞咽后回香余韵没有想象中那么长久,转瞬即逝;第二口以后,咖啡风味变淡许多,更多的是牛奶的鲜甜味,喝起来就是带有一点点咖啡味的牛奶。


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也可能是前街始终没有找到适合的萃取方案,导致SOE的风味不够饱满。特殊处理法下的草莓糖,豆质相比于传统处理法的豆子更酥松,对于研磨度的微调更加敏感,调试出合适的萃取参数相对困难,想要得到一杯相对合适的SOE需要数次甚至十几次的调试,这个过程痛苦且漫长。希望各位执着的咖友们,最终都能调试并制作出一杯自己满意的SOE Dirty。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号



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2023-08-07 18:22:38

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