美式咖啡也可以拉花吗？如何用热美式拉出好看的图案？中国咖啡网

美式咖啡也可以拉花吗？如何用热美式拉出好看的图案？

咖啡的拉花文化起源于欧洲，使用牛奶配合蒸汽打发奶泡，在咖啡浓缩上作画。而它是在意式咖啡整个制作过程中，艺术造诣最高的一个，这个动作也因此被称为拉花艺术。所以讲道理，咖啡拉花可以算是带有牛奶的咖啡独有特权。当你想要一个精美的图案，在咖啡馆点上一杯拿铁或者卡布奇诺准没有错。

但往往，有些到店的朋友们就是剑走偏锋，不！讲！道！理！：老板，给我的美式拉个花儿！

美式也能拉花？

我们知道，美式咖啡是由水和浓缩咖啡组成。在不加任何一滴牛奶的情况下，有可能做到拿铁这般拉花吗？

当然啦，虽然不像牛奶拉出的那样精致，但还是能够做出有花纹的图案。这是因为浓缩具有发泡的条件，那就是——「蛋白质」。

而打发的原理非常简单，就是蛋白质在受热后会膨胀，吸收蒸汽形成泡沫。所以，当具备了发泡因素，剩下的就是如何将浓缩进行发泡，总不能说直接用浓缩怼着蒸汽棒来用吧？

很简单，把热美式的热水换成冰水倒入浓缩，就完美解决啦~打发完成后就能够得到一份温度刚好，适宜入口的热水。

而操作上也不用担心，美式拉花其实和拿铁的拉花操作基本一致，只不过是将需要的打发的液体，由冰牛奶换成带有浓缩咖啡的冰水（这不就纯纯冰美式咩？），对它进行蒸汽打发，就可以啦。

实操环节

提前准备一份冰水，冰水的比例为1：2。打个比方：如果我们的热美式需要用到170ml热水，那就要用到60g的冰块和110ml左右的常温水，将其双双倒入拉花缸。

萃取一份常规的浓缩咖啡，前街使用20g咖啡豆，用30秒的时间萃取出40ml的液体，然后将它平均分成两份。（使用双头萃取效果会更好。）

一份倒入拉花缸，一份盛在将要使用的热美式杯里。

用打发厚奶泡的方式来打发这份拉花缸里的”冰美式”,这样就能得到一份可以拉花的液体啦~它的消泡速度很快，所以尽量在打发完毕后立刻着手拉花。

开始拉花，液体的流动性较强，这就有点考验朋友们的手法了。

出图！这样看起来和常规的拿铁好像并没有太大的区别。

（小声：果然还是拉花的人比较厉害的原因吧~）

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前街咖啡馆
广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-08-12 18:02:17