确实，现代的咖啡杯碟主要是作为杯垫及提升整体氛围的辅佐“道具”。但在18世纪前的欧洲，咖啡杯碟的主要功能则是用来——「优雅地喝咖啡」。
1640年，荷兰人将咖啡从也门的摩卡带到了荷兰，然后再从荷兰将咖啡传播到了欧洲各地，随即便掀起了一股咖啡的狂热浪潮。在当时的欧洲人们都会将“喝咖啡”视为一种时尚的行为。
而那时候的咖啡是使用浸泡式进行制作，先将咖啡粉和水一起放入锅中煮开，再使用法兰绒滤布进行过滤，最终再进行分杯饮用。
奈何当时的欧洲没有制瓷技术，还停留在制陶工艺。制作出来的陶杯杯壁厚实，不像瓷器一样轻薄精美，不符合当时欧洲上流人士的“优雅”要求。所以只能使用从中国进口的精致瓷杯来作为咖啡的承装容器，以此满足他们的“审美”需求。
阿尔伯特·安可于1870年绘制的《still life with coffe and cognac》（静物与咖啡）中，所展现出的咖啡容器就是来自中国的瓷杯。
但中国进口的瓷杯并没有用来防烫的握把，极薄的杯身隔热性能自然极差。倘若直接用手拿起装有刚煮好咖啡的杯子，那无疑是对手指的一个硬核考验，一但没忍住松开手，将会直接摔碎昂贵的瓷杯。
（在这里插播一条冷知识：由于中国进口的瓷杯没有手柄，而欧洲人的刻板印象觉得没有手柄的容器并不能称之为杯，所以他们都将当时进口的瓷杯称之为——碗（bowl）。）
所以最好的办法就是先将咖啡倒入杯碟冷却，再以类似于现代杯测的啜吸方式，进行优雅、时尚的咖啡啜饮。这种状况持续到18世纪，德国人发现了瓷器的制作方法，才得以制作出带有防烫握把的精美瓷杯，随着制瓷技术的普及，欧洲的上流人士都拥有了带有杯耳的瓷杯，这才渐渐停止使用碟子饮用咖啡的方式。
当时以绘画为记录方式所留下的作品，就有很好的将「用杯碟喝咖啡」这个动作记录下来。那么，就让我们看看部分美轮美奂的艺术作品吧。
这是画家Louis Marin Bonnet于1774年绘制的《喝咖啡的妇人》（The Woman Taking Coffee）。我们可以很明显的看到，画中的妇人正在将咖啡倒入杯碟中进行冷却。
以及这副出自德国宫廷画家Peter Jacob Horemans之手绘制的《春日细节》，画中的贵族女士也正将咖啡倒入碟中冷却。
这副画是芬兰的艺术画家Anna Sofia Sahlstén于1895年 绘制的《咖啡奶奶》（Coffee Granny）。画中描绘出来的是一位和蔼的老奶奶准备饮用倒入碟中的咖啡，这是芬兰人在十九世纪时的日常生活。同时，在这幅画中我们也可以感受到北欧国家深受影响，至今依旧有着部分人保留这种行为习惯。
诸如此类的绘画艺术还有很多很多，感兴趣的朋友们可以在网上慢慢探索~但如果看了这篇文章，浮现出了想尝试这种盛行于十七世纪的饮用方式，那么前街建议一定要慎重选择尝试的时间地点以及场合。
前街咖啡馆 广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号
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2023-09-16 18:40:03
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