拿铁咖啡如何拉出独角兽图案？快来get一个提升拉花的小技巧！中国咖啡网

通常，会自己在家制作奶咖的朋友都会有这么一个想法：想要掌握高难度的拉花组合图案。

但无奈会被蒸汽较弱的咖啡机束缚住，打发出来的奶泡较为厚实/粗糙，使得在拉花时很容易就出现雾化，或者奶泡变硬拉不动花的情况，这是一个因为硬件而造成较难突破的瓶颈！

那么，我们就可以试试这样一个小技巧，来改变这些形成定局的粗糙奶泡！

让粗糙奶泡变细腻的小技巧--「倒缸」

无论是在咖啡门店的拉花出品，热门的拉花视频，或者大型的咖啡赛事上总能有机会看到这样一个动作：咖啡师将打发好的奶泡从原来的奶缸倒向了另外一个奶缸，然后再进行拉花。

（说是在拉茶的全部拖走ヽ(￣︿￣　)—C<(/;◇;)/）

这个动作被称为「倒缸」，那为什么要增加这一个步骤来捣腾打发好的奶泡，而不使用原来的奶缸直接进行拉花呢？

使用这个动作有两个主要原因：

①、减少粗糙奶泡的数量，从而增加奶泡与牛奶的融合性，以及流动性。

因为倒缸这个动作它能够消除一部分的粗奶泡，剩余的奶泡在倒入时能够跟牛奶产生更好的融合，融合度高的奶泡在拉花时就能做出更加细腻的条纹！

在平时，如果因为蒸汽弱或者不小心将奶泡打厚了，就能够通过倒缸，来进行奶泡的补救。

②、减少大缸浪费的牛奶！

复杂的组合图会将融合的高度控制在一个比较低的位置，那么就代表作图需要贴近的液面会比原来更低。而小容量奶缸无法过度倾斜贴近液面，也就无法拉出细腻的花纹！所以，就要使用能够大幅度倾斜的大容量奶缸，贴近液面来做出细致的图案！

但如果直接使用大容量奶缸打发奶泡，那么，就需要使用比平常更多的牛奶，它才可以达到能被打发的高度。在做完图案后，这些多出来的牛奶很少人会将它饮用，一般都是直接倒掉，形成浪费；

而且很多图案在收尾的时候往往需要使用奶泡来进行点缀，这一条件要求更是严格限制了使用的奶量。所以，才会使用只需少量牛奶就能够打发的小奶缸，待打发完成后再倒进大奶缸里进行拉花作图！

倒缸和不倒缸区别有多大？

那么，就让我们直接进入实验对比！前街将会使用500ml的牛奶来打发奶泡，然后将它倒出一半，分别制作一杯拿铁，看看倒缸和不倒缸的奶泡做出来的拿铁会有什么区别。

首先，让我们准备两个拉花缸，并萃取出双份浓缩分别放置于拿铁杯里！

（浓缩为20g咖啡粉，花费30秒时间，萃取出38液重）

将奶泡打发至60°C即可停下，进行倒缸！

然后立刻进行拉花！

可以看到，没倒缸的拿铁还带有一些微小气泡！

（这是前街的某个朋友拉的花，这不是前街的实力！）

而且在拨开后会看到较为明显的厚度差距，倒缸后融合的拿铁喝起来顺滑度也是比较高的！综上所述，使用倒缸后的奶泡不仅能够提升拉花的质量，还能够提高咖啡饮用的体验感受！

当然啦，倒缸也有着一定的限制：无法连续使用，倒缸次数过多容易出现粗大的泡泡，而且会使奶泡消散的较快！所以一般来说只需要倒1~2次就够了。

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前街咖啡馆

广东省广州市越秀区东山口烟墩路保安前街10号

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2023-10-22 17:08:08