如何打出光滑细腻的奶泡？拿铁咖啡奶泡粗糙的原因

在咱们拉花圈，总是流传着这样一句话，只要奶泡打得好，拉花完全没烦恼。可见，要想在拿铁上制作一个好看的拉花图案，前提就是先打出细腻、光滑且有流动性的优质奶泡。正所谓，万事开头难，想在家里复刻出“别人家”的标准奶泡，恰恰是把许多小伙伴最先难倒的第一步。

那么，前街今天就随手掏出一个“居家常备”的拉花缸，手把手教大家怎么打发细腻又绵滑的奶泡吧！

不急不急，前街先给大伙简单说明一下这意式咖啡机上的蒸汽棒在运行时到底是个怎样的工作原理。

而到了实际操作环节，最开始是让蒸汽孔一半裸露在空气中，另一半掩埋在牛奶液里，接着根据想要的奶泡厚度决定进气量，即通过吱～吱～吱～声长短来判断什么时刻停止。直到进气完成，才让牛奶把蒸汽孔全部“淹没”，目的是避免继续起泡，同时进入下一个阶段：打绵。

从经验上来讲，前街认为有两个小诀窍可以帮助大家更轻易地制造出漩涡：一是找对蒸汽棒的打发位置与角度，二是尽可能让奶缸形成的液面更大。

要想成功制造出漩涡，不仅要调整蒸汽棒与牛奶的接触点，还得让蒸汽形成一个水平作用的力。当蒸汽棒插进牛奶液体时，切入点最好保持在3点钟或者9点钟方向，然后金属管与液面可以形成60度的夹角，这样基本就有一个水平切入牛奶的力。也就是说，只要掌握了角度与蒸汽孔的落点位置，即使不用手握住也是能打发出细腻奶泡的。

另外一个关键点则是利用奶缸的倾斜获得更大的液面，主要作用是更易形成运动的漩涡。其次，奶泡一定量的情况下，牛奶所形成液面越大，奶泡层越薄，也就越有利于我们把大泡泡快速切割成小泡泡，从而形成更细腻的质感。

当打发结束开始进入打绵阶段，如果把蒸汽孔置于漩涡的底部，蒸汽会首先喷到缸壁形成暗涌，上层的泡泡也就没有机会往下翻滚。那么，这时对于牛奶来说，漩涡单纯只起到了加热的作用，泡泡该粗糙还是粗糙。因此我们进完气以后，应该把蒸汽孔尽快挪到奶泡层才可以真正起到打绵的效果。

一开始把蒸汽孔都掩埋了，然后快速调整角度制造出漩涡后，再一点一点地把奶缸往下挪。当奶缸往下挪时，牛奶液面相对于蒸汽孔来说也往下降，这时把蒸汽孔稍微露出液面开始打发。其精髓就在于逐步逐步地挪，这样可以更稳妥地控制奶泡的打发量，而且由于蒸汽一直在奶泡层制造漩涡，奶泡一开始就处于比较细腻的状态，当进入适量的气体后，就固定住奶缸不动，则能一直打绵了。

而要找到稳定位置，就需要我们先掌握利用奶缸卡住蒸汽棒，形成一个便于上下拉动的状态。前街一般建议利用奶缸的缸嘴顺着蒸汽棒慢慢往下挪就行，大家可以利用清水先进行联系，待有手感后再以牛奶真枪实弹地试验。

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2024-01-31 18:00:25