手冲咖啡需要讲究什么手法？绕圈注水可以反方向吗？中国咖啡网

众所周知，「绕圈」这个动作是为了在冲煮咖啡的时候，让热水与滤杯里的咖啡粉接触的更全面一些，以此达到接近“雨露均沾”的均匀萃取。但因为这属于是影响萃取率的一个操作，所以大家开始对绕圈搅拌这个动作钻研起来。

例如绕圈的幅度、绕圈的速度。这些我们都能理解，毕竟幅度决定了热水冲刷的范围，速度则决定了热水的搅拌次数。而就有些小伙伴另辟蹊径，开始研究起了绕圈的方向：顺时针和逆时针注水，萃取出来的咖啡味道会不一样吗？

之所以会有朋友纠结于注水的方向，大概率是跟V60滤杯脱不了干系，因为V60的螺旋导流骨是以一个顺时针的方向盘旋在滤杯的杯壁上。看过今日头篇文章的朋友就知道，它们有一个功能就是会延长水的流动范围，让热水能够接触到更多的咖啡粉。

绝大多数朋友在用V60冲煮咖啡时都采用的是顺时针注水，不仅仅是因为自身的习惯所导致，还有就是这些导流骨所给到的“引导作用”。人们会认为只要顺着漩涡的方向绕圈注水，那么水流就能够更好的沿着肋骨，按照规划的路线往滤杯中心汇聚，且更好形成流动漩涡，进而使萃取更加均匀。

但如果是逆时针注水，那么就容易让水流与肋骨之间形成撞击，相互作用的力就会起到类似于拧干抹布的效果，简单来说就是可能会因为湍流的形成而提高咖啡的萃取率，让热水萃取出更多的风味物质。听起来就很特别！于是乎，前街为了探明真相，特此来进行一番实验，看看事实究竟是否跟这些朋友们推理的一样吧！

绕圈实验

为了更直观的看到两者之间的区别，所以前街这里除了绕圈方向以外，其余的参数全部一致！本次使用的咖啡豆为埃塞俄比亚·瑰夏村红标、粉量15g、研磨为Ek43的9.5刻度，细砂糖研磨，20号筛网的85%过筛率、粉水比例为1：15、水温92°C、使用滤杯为V60、冲煮方式为一刀流！

两者冲煮都是先使用粉的两倍水量（30ml）进行为期三十秒的闷蒸，然后通过不断绕圈将剩余热水（195ml）全部注入！

冲煮完成，两组的萃取时间相差无异，一杯是1分56秒，一杯则是1分58秒。然后可以看到，它俩的浓度测试结果近乎一致，并没有太大的区别。

而在味道上也是如此，因为是同一人在不同时间先后进行的两壶冲煮，所以两壶咖啡会有一定的温度差异。温度差异虽然让咖啡的口感产生了一定的不同，但并不多。且如果不是在同时对比的情况下，其实根本就分辨不出来。

所以我们可以得知，不同的注水方向并不会给V60滤杯的萃取带来太多的影响。虽然逆时针注水会让部分水流与肋骨产生碰撞，但形成的湍流影响微乎甚微。相较之下，注水不规律产生的湍流才更具影响力。

因此，前街认为，注水的方向无论是顺时针也好，逆时针也罢，既然影响接近于没有，那么使用哪个就根据个人的习惯进行决定即可~毕竟稳定的水流、搅拌的速度、注水的时间这些大影响因素才更值得我们去花时间细细专研~

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2024-09-10 21:42:34