前街发现，常常会有朋友误以为咖啡的浓度与醇厚感挂钩。认为咖啡的浓度越高，咖啡的醇厚感也就越高。
但事实上，并非如此。因为确切的来说，它俩根本就不在一个频道上。为什么呢？且听前街分析分析！咖啡的「醇厚感」，是指咖啡在进入口腔以后，我们所感受到的它的“分量”轻重。简单来说，就是一个触觉上的体验。当咖啡醇厚感越高的时候，我们所感受到的“分量”也就越沉、越丝滑；而当咖啡醇厚感越低时，我们所感受到的咖啡“分量”也就越轻，越薄。
举个简单好理解的栗子：脱脂牛奶、全脂牛奶、奶油。我们在饮用这些不同的乳制品时，舌头都会接收到截然不同的触感。脱脂牛奶给我们的触感就感觉跟水一样轻薄，没有太多的压舌感受；全脂牛奶则是会感觉分量更重一些，整体更加饱满、顺滑；奶油则是非常厚重，沉甸甸的。这些乳制品的醇厚感改变主要与油脂有关，而咖啡的醇厚感...其实也是同理~
咖啡里的物质主要分为两种：可溶物和不可溶物。可溶物质可以溶于水中，然后被我们的味觉所感知。不可溶物则是无法溶于水中，我们需要使用触觉来进行感受。而咖啡里的不可溶物占据了整体的70%，绝大多数的不可溶物是咖啡纤维以及油脂，它们便是影响咖啡醇厚感的主要始作俑者。咖啡浓度指的是咖啡的可溶性物质在液体里的占比多少，在同样的液体里，咖啡可溶性物质含量越高的时候，就意味着浓度越高。因为可溶物是用味觉去进行感受的，所以当可溶物含量越多（也就是浓度越高）的时候，我们味觉所感受到的味道就会越发浓郁。
举个例子，当我们在三杯100ml的热水里分别加入5g、10g、20g的白砂糖并搅拌至完全融化，然后进行依次品尝，你能够感受到，加入了5g糖的热水的甜味是微弱的，整体的感受是味道偏淡；而加入了10g糖的热水则是甜味明显，且恰到好处；加入了20g的热水则是甜度爆表，齁甜齁甜，且有点膈应。而咖啡的浓度也是如此，太高或者太低都会降低我们对咖啡的良好体验。比方说，当我们喝到的咖啡浓度太低的时候，不仅能感受到的风味少之又少，且味道平淡无味，喝起来就是一杯“咖啡味的水”；而当咖啡的浓度过高时，因为风味过于集中导致风味十分混乱，不清晰，甚至出现了酸涩、苦涩等膈应喉咙的感受。所以，无论是什么饮料都好，浓度都应该要适当。
所以我们就可以知道，浓度和醇厚感是没有太大关系的。浓度属于味道上的体验，而醇厚感则属于口感上的体验。之所以大家常常会将浓度和醇厚感挂钩主要有两个原因，一个是浓缩咖啡，一个则是经典的日式冲煮。这两者都是采用高浓低萃的方式来让咖啡获得一个高浓度的同时，还有一个不错的萃取率，然后喝起来又十分醇厚，因此产生误解。但事实上，它们仅仅是因为萃取时，过滤器具的缝隙不够细小，让很多咖啡的不可溶解物也加入到了咖啡里，例如油脂，还有细粉（木质纤维）。所以，这些咖啡看起来就像是因为浓度高，所以导致醇厚感高。
但如果，你用原木浆制的滤纸将其过滤一遍，去掉细粉和油脂再去饮用，然后你就会发现他们喝起来完全没有了原先那么醇厚，反而更加干净，风味更加清晰。而需要注意的是，咖啡的不可溶物的存在与否虽然会让咖啡产生截然不同的体验，但并没有好坏之分，所以大家根据自己的喜好去进行决定即可。除此之外，还有一点需要知道的是，前街在前文描述中仅仅分享了冲煮时的器具会影响醇厚感，但不仅于此；咖啡豆的品种、处理的方式、烘焙的程度，以及冲煮时的方式都会从各方面来对咖啡的醇厚感进行影响。但因为大部分朋友都属于最终的消费者，所以我们只需要浅浅了解一下即可~
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2024-09-16 17:42:56
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