咖啡磨粉粗细有什么影响？意式咖啡代磨粉是什么意思？咖啡粉磨太细了还能用吗中国咖啡网

为了减少消费者在器材上、操作上的成本消耗，绝大部分售卖咖啡豆的商家都会提供「代磨粉」服务。但是呢，如果你想要使用代磨粉服务来研磨用于意式的咖啡豆，那前街就不太建议了！

因为相较于手冲咖啡来说，意式咖啡的制作对于咖啡粉的研磨精准度要求会更高。

为什么意式咖啡的制作对研磨要求会更高？

很简单，因为浓缩咖啡的萃取是要在有限的水量、极短的时间里，将藏在咖啡粉里的物质给带出来（适量）。而这会让它对研磨的要求十分极端，只有这样，才能够在短时间里萃取出一杯高浓度，又有着不错萃取率的好喝浓缩。

但是，每家使用的咖啡机不尽相同，对于研磨度的要求也会有所改变。商家磨粉所选择的研磨度是根据他们自己的商用咖啡机所设定的，商用咖啡机的锅炉多或大，压力的表现会十分稳定。而大部分朋友使用的主要是以家用机为主，部分家用机并不能够有很稳定的压力表现，所以这会让萃取产生明显的差异，无法保证用同样的参数能够萃取出好喝的浓缩。

就算是咖啡机相同，咖啡豆的状态也会因为无时无刻的排气而产生变化。而这会导致每隔一段时间，同样的参数萃取出来的咖啡味道是截然不同的，昨天的参数放在今天，不一定能够萃取出好喝的咖啡，因为意式咖啡的萃取容错率极小。所以咖啡店每天早上都需要对浓缩咖啡的萃取进行调整，就是为了确保能够给客人提供一杯同样好喝的意式咖啡。

而在调整的过程中出现最多的问题就是萃取时间产生了极大的差异，可能昨天20g粉萃取出40ml液体的时间要30秒，今天同样的粉同样的量却要用到40秒或者是22秒。

那么像这种情况，主要调整的对象就是研磨度，换言之就是咖啡粉的粗细。倘若我们购买的是研磨好的意式粉，那么就会因为已经研磨完成，所以我们无法做出过多的改变，很难萃取出一杯好喝的高浓度咖啡。这个便是前街不建议意式代磨粉的主要原因。

除此之外，就是气体的流失。咖啡的风味物质具有挥发性（香气而非味道），它们会跟二氧化碳一样，随着时间的流逝而不断流失。如果是以豆子的形态保存的话，风味流失速度十分缓慢，可以持续个50天左右。而如果我们将它们磨成了粉，那么风味就会在研磨的时候流失大半，然后因为表面积的增加，剩余的香气也会在短暂的时间里尽数挥发，30天不到的时间足矣挥发完毕。

还有就是二氧化碳！对于手冲咖啡来说，我们会为了防止二氧化碳阻碍萃取而使用闷蒸将其排除。但对于意式咖啡来说，二氧化碳可是组成油脂的重要成分，倘若二氧化碳缺失，那么油脂的含量也会相对减少。，因此用预磨咖啡粉制作浓缩咖啡只有开头的几天有比较丰厚的油脂，接着是每过一天都有肉眼可见的Crema减少。

所以，如果是对咖啡风味、油脂有要求的朋友，前街建议是直接购置一台磨豆机。而如果是想过过嘴瘾，并没有太多的要求，那么代磨粉足矣~~

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2024-09-16 17:45:02