前街菜单黑板上的产品有90%都能够做成冰饮，除了一款，那就是：卡布奇诺！！但偏偏，喜欢点冰卡布奇诺的朋友又特别多，然后前街每次都要跟客人进行解释。不仅仅是前街，大部分的精品咖啡店都没有冰制的卡布奇诺。
于是有很多朋友就感到不解，明明连大型连锁店都有售卖冰的卡布奇诺，为什么精品咖啡店反而没有呢？前街认为主要有两点，一点是口感差异，一点则是制作起来比较麻烦。卡布奇诺是在意大利本土诞生的一款牛奶咖啡，因为混合了牛奶的咖啡颜色神似圣方济教会修道士身上的教服，所以这款咖啡便被人们以教服的名字「Cappuccino」（卡布奇诺）进行命名。
卡布奇诺的特点就是口感绵密，咖啡味浓。因为传统的卡布奇诺制作配比是1/3的浓缩咖啡、1/3的热牛奶、1/3的热奶泡。虽然有了牛奶的加入，但因为量不多，所以咖啡的味道并不没有被牛奶平衡，咖啡味依旧突出。而由于咖啡表面的那层奶泡十分厚实，所以卡布奇诺喝起来的口感十分绵密，舒适。虽然现如今我们改良了卡布奇诺的制作比例，但它仍旧是所有意式奶咖里最绵密，咖啡味道重的一款咖啡。综上所述，我们可以得知，最开始的卡布奇诺仅有热的做法。但随着某连锁品牌的扩张，为了更好的满足客人的不同需求，于是他们便在冰拿铁的基础上减少了部分牛奶，然后用这份牛奶去进行奶泡的打发，最后再将这份冰奶泡盖在咖啡上，一份冰的卡布奇诺就完成啦。
但这样的做法正如前街所说，有两个缺点：一个是味道和口感。冰牛奶打发出来的奶泡虽然也同样绵密，但它的塑型时间十分短暂，如果没有在制作完毕后快速饮用，那么绵密的口感很快就会荡然无存。其次因为是牛奶直接打发，所以奶泡上并没有咖啡油脂。在没有搅拌的情况下，奶泡的味道是非常淡的。并不是所有的消费者都能够接受这样的奶泡。第二个原因就是操作繁琐，增加了这一步骤不仅需要花费更多的时间进行操作，还让要清洗的工具得到了增加。因此，大部分商家都不会推出冰制的卡布奇诺。
但卡布奇诺该有的特色冰卡布奇诺都有具备，所以当我们心血来潮，想要体验另一番风味的时候，不妨做上一杯冰卡布来感受感受~正如前面所说，冰卡布奇诺的步骤与冰拿铁并没有太大的区别。唯一的区别就在于卡布奇诺多了一步奶泡制作，而这其实也很简单！就是将冷藏过的牛奶像打发热奶泡一样不断的注入空气，然后形成气泡，再对这些气泡进行切割、打绵，就可以了。使用法压壶、电动打发器都能够做到这样的效果。
但要注意的是，冰奶泡的消泡速度会根据牛奶的种类而产生改变，例如鲜牛奶的消泡速度更快一些。所以为了保证做完以后的卡布奇诺是最适合饮用的口感，我们需要将奶泡的打发放到最后一步。因此，先进行基底的制作。准备一个300~350ml容量的杯子，然后依次往里面倒入冰块、牛奶，以及浓缩咖啡（最后的成品颜值会很高）。而前街这里使用的配比为1：3：2，浓缩咖啡40ml，牛奶120ml，冰块80ml。
然后进行奶泡的打发！
最后再将奶泡轻轻覆盖在咖啡表面上直至满杯，一份冰卡布奇诺就制作完成啦！
根据喜好，我们也可以在表面洒上任意粉末来给味道薄弱的奶泡提提味，例如巧克力粉，或者肉桂粉，这样整杯咖啡也可以更具层次感~总而言之，玩法有很多，不嫌麻烦的话大家都可以尝试一下~
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2024-09-16 17:57:21
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