橙子皮可以冲咖啡吗？橙子滤杯怎么做？柑橘皮做特调手冲好喝吗？

为了找素材，前街偶尔也会求助于大数据，前段时间在冲浪时，就发现了一个两年前莫名火起来“橙皮滤杯”如今竟然又翻红了，而且花样更多，品种还丰富。咱就是说，潮流不就是一个圈嘛！

怎么把橙子做成滤杯？

第一步，挑一只漂漂亮亮的滤杯，噢不，是一个新鲜的橙子，个头尽量大一点。清洗干净后，从中间对半切开，并找根勺子小心翼翼地把果肉全部挖出来，尽可能地刮干净。（你问前街为什么？当然是因为不能浪费呀～）

第二步，掏出一支顺手的签子，开始往橙子皮的底部扎洞洞，接着放入一张圆形滤纸。

注意，用稍微粗一些的器具可以让戳出来的孔洞更大，从而避免尾段堵塞导致无法下水，这里前街用店里常备的拉花针，大概扎出了均匀隔开的15个能透光的孔洞。

第三步，找一款心仪的咖啡豆。考虑到这个“滤杯”自带橙子香气，而且前街也是初次尝试，所以保守起见，前街先是选了风味主打平衡的危地马拉新东方·瑰夏用作测试。

先注入30g热水进行闷蒸30秒，等待排气的过程可以闻到清新的柑橘香气从中散发出来。30秒后，开始用大一点的笔直水流注入第二段50g水，同时抬高整个粉层，大约在45秒注完，然后等待咖啡液过滤。

当液面下降至快干涸时，开始注入第三段50克，以此类推，直到注完总水量180克为止。

随着冲煮过程进入尾段，可以观察到橙子滤杯的下水速度越来越慢，前街也越发地焦急，直到3分钟才将目标水量全部注完。不出意外的话，最后还是堵住了，上层的水位始终与橙子的边缘齐平，甚至丝毫没有往下渗透的迹象，整个冲煮过程足足耗时5分12秒，看来过萃是在所难免了。

问题不大，前街还有另外半边橙子，咱们这次吸取教训，先加大底部的渗透空间（直接用刀划出一个直径约3厘米的圆），然后将研磨调粗，并换一支香气更突出的豆子。这里需要注意一个细节，漏孔加大后，圆形滤纸必须保持与橙子的内壁贴合，以免漏出咖啡粉。

注水手法：四段式

调整后，液面的下降速度的确要稍快一些，但由于橙子皮的内囊容易将细粉卡住，所以在最后一段注水时，依旧难逃堵塞的命运，最后整个滴滤过程仍超过了3分钟。

值得庆幸的是，橙皮滤杯冲出来的巴哈有着不错的风味表现，入口前就闻到浓郁的柑橘类香气，入口有蓝莓、果脯、葡萄汁的清甜和圆润的红茶感，尾韵带着点花香，整体口感不仅没有上一壶咖啡的负面苦涩味，在橙子皮的辅助下，咖啡的层次还丰富了不少。

总结前街这次尝试的经验，用橙子皮制成滤杯时有三个细节大家需要注意：首先，尽量挑选体型较大的果子，同时采用小粉量（10～13克咖啡粉），这样在容量上更有利于后续的绕圈注水；其次，如果你不想迎来一个漫长的等待过程和一壶过萃的苦涩咖啡，就尽量将底部的孔隙戳大些；最后，记得不要用太贵的豆子，这样即便翻车了也不会太心疼。

好了，前街要去把橙子肉吃完先啦～

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2024-09-18 16:50:43