随着咖啡行业的不断发展,咖啡的处理方式层出不穷,但目前市面上最常见的仍然是水洗、日晒和蜜处理这三种处理法。提到蜜处理,大家都会想到哥斯达黎加,皆因蜜处理的叫法最早是从哥斯达黎加传出来的。
哥斯达黎加是一个中美洲国家,是中美洲最早因商业价值而开始种植咖啡的国家,哥斯达黎加拥有丰富的自然资源,高海拔山区、火山土壤、充足的阳光和适当的降雨量,十分适合咖啡种植,该国生产的咖啡豆还曾一度被英国贵族称为“黄金豆”。
因此,在该国有不少知名的咖啡庄园,例如巨石庄园(Finca Las Piedra)、蓝色火山庄园(Volcan Azul)等。此外近些年哥斯达黎加也有不少咖啡庄园开始崭露头角,如雪松庄园(El Cedro)。
雪松庄园(El Cedro)的庄园主是Johel Monge Naranjo,该庄园主在9年前与自己儿子Matias一起建立Hacienda San Isidro Labrador公司和处理厂,目前是一个家族企业,雪松庄园就是旗下的咖啡庄园,都位于哥斯达黎加知名的塔拉珠产区(Tarrazu)。
哥斯达黎加是被科迪勒拉山系(Cordillera mountains)贯穿中部,将东西两侧地区隔开,科迪勒拉山系是世界上最长的褶皱山系,由一系列平行山脉,山间高原、盆地组成,火山林立,是环太平洋火山地震带的重要组成部分。因此,该山系使得哥斯达黎加自然资源十分丰富,哥斯达黎加7个咖啡产区均分别在该国中部山脉上。
哥斯达黎加最大也是最知名的咖啡产区就是塔拉珠(Tarrazu),该产区位于火山地区,这里有湿润的气候和火山岩土壤,全年降雨量充沛,周边拥有多座山脉和国家公园,拥有茂密的森林自然遮荫,可以说是咖啡生长的提供了得天独厚的种植环境。
塔拉珠(Tarrazu)在属于该国首都圣何塞省东南部,拥有悠久的咖啡种植历史,包括塔拉珠Tarrazu镇,多塔Dota镇等地区,哥斯达黎加政府十分重视该产区的咖啡产业,在2019年的时候,哥斯达黎加政府向欧盟和世界知识产权组织(WIPO)登记注册“Café de Tarrazú”这个咖啡原产认证。街前街咖啡口粮豆系列当中,同样包括有这一知名产区。这款入门精选塔拉珠咖啡豆,选用的是在卡杜艾(Catuai)、卡杜拉(Caturra)品种,使用水洗处理法,等级SHB,冲煮后由轻微果酸,甜橙、坚果和蜜糖风味,回甘顺滑。
雪松庄园(El Cedro)就是位于塔拉珠产区,多塔Dota镇附近的山区,海拔高度达1950米,较高的海拔和昼夜温差的变化可以让咖啡生长周期更长,风味更丰富。并且临近著名洛斯克查勒斯国家公园(Parque Nacional Los Quetzales),该公园是一个观鸟的景点,由不同的微气候和高海拔生成的云雾森林,并且拥有不少河流,因此雪松庄园同样受到这样环境影响,生产出高品质的咖啡豆。
此外,雪松庄园一直专注于种植和生产精品咖啡、十分重视咖啡质量,严格的技术管理和确保咖啡的可追溯性,主要种植瑰夏(Geisha)品种。因此,雪松庄园多次参与到哥斯达黎加卓越杯COE比赛中,多次排名在前十名,更是在2017年、2019年和2023年均获得了卓越杯COE第一名。
并且,雪松庄园多次采用蜜处理获取名次,可见蜜处理对雪松庄园和哥斯达黎加咖啡产业的重要性。最初,哥斯达黎加多高山和山地,虽然降雨丰富,但是蓄水困难,也难以支撑耗水量大的水洗处理,也不能像非洲国家有较长时间的光照,而且日晒处理也有较大风险。于是便去借鉴巴西的半日晒,半日晒是先把果皮剥除,用水冲洗1个小时,之后平铺进行日晒干燥。哥斯达黎加以本国情况进行改良,之后便演变为蜜处理。
而改良过后的蜜处理制作方法,是先剥离咖啡浆果的果皮和部分果胶,会使用果皮去除机以确保高精度。精准控制果胶的薄厚度,然后滴水不沾直接平铺在高晒架上干燥。并细分出来的黑蜜、红蜜、黄蜜、白蜜就是通过区分果胶的保留程度所对应的不同颜色。
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2024-09-18 18:54:10