话梅气泡冰美式怎么做？话梅泡冷萃冰咖啡好喝吗？

如果提问哪种童年小零食直到现在还是跟以前的味道一样，前街会回答九制话梅。酸、甜、咸三种味道在口中相互交织，清爽又解腻，犯困时拿一颗放入口中，蜜饯类的香气首先在舌尖上慢慢散开，接着整个口腔开始变得酸溜溜，味蕾像被激活了一样开始生津回甘，然后很快就能满血复活。

不过，由于话梅属于腌渍品，大多干身偏硬，烹饪时往往需要加热或者长时间泡软，而这样就会释放出强烈的咸酸味道来，所以前街认为比起热饮，话梅更适合透心凉的冰咖啡。下面，前街为大家展示三种话梅冰咖啡的做法，任君选择。

话梅冷萃

要说哪种咖啡的操作最简单，同时又最受“懒人党”欢迎，答案当然就是冷萃了。在冷萃里加入话梅，不但能让它的口感倍加酸甜，在时间酝酿下，更赋予了冰咖啡一层梅子类的香气。跟前街以往分享的“有手就会系列”一样，只要选好合适的咖啡豆，并搭配对应的参数，在家做出一杯冰爽可口的话梅冷萃咖啡简直易如反掌。

经过几个小时的等待，最后做出来的话梅冷萃不仅果香十足，同时带有扎实的清甜感，而令前街感到意外的是，话梅和日晒花蝴蝶的组合竟还延伸出了一股特殊的复合香气，诸如紫苏、樱桃、覆盆子、黑葡萄的风味，让人印象尤为深刻。

话梅气泡美式

第一步，准备4粒话梅，加入高温热水晃匀，放入冰箱浸泡一个钟（水量没有要求，淹没即可）；

第二步，找了一个容量够大的玻璃杯，加入杯身约2/3的冰块，然后将刚刚泡好的话梅水全部加里头，接着倒入气泡水直至七分满；

第三步，使用20克向日葵 ·暖阳拼配的咖啡粉萃取40克浓缩液，动作轻缓地淋上去。

由于碳酸饮料自带丰富的泡沫群，所以尽管没有经过高温熬煮，二氧化碳气体也能很好地激发出话梅的特点，让整杯美式既有冰咖啡的甘香和气泡水带来的刺激感，又有一丝咸酸清甜的舒适。

话梅冰手冲

来了来了，带着“骚操作”的冰手冲还是来了～

考虑到话梅大多以咸酸为主，适合搭配甜感较强的咖啡豆，也为了协调整杯咖啡最后的味谱，前街这里选择巴拿马·艾丽达庄园的日晒卡杜艾作为冲煮对象。至于另一主角——话梅，我们将拆成两部分加入，先在滤杯内“藏入”3粒，与粉层一并参与萃取，然后在下壶的冰块中再放2粒，让它始终浸泡在咖啡液中。

带着话梅一起萃取的艾丽达最终并没有翻车，手冲咖啡入口先是淡淡的话梅清香，然后有芒果、番石榴的热带成熟水果风味和腌渍梅子的酸甜，口感轻柔且细腻。但相比前面两种咖啡搭配，手冲版本的话梅冰咖在风味上会稍显平淡些。

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2024-09-19 16:52:32