不知道大家是否跟前街一样，每每准备在他人面前大展身手，结果却惨遭翻车，场面尴尬至极。例如说，朋友到访家中，你想要冲出一壶咖啡进行分享，奈何人数太多，所以投入了更多的咖啡粉打算一次性多冲出一些咖啡，结果却发现，冲出来的咖啡味道不尽人意。
因为味道上偏离的却不止一丁半点，于是很多朋友感到纳闷：为什么就多了点粉，冲出来的咖啡就不好喝了呢？
其实道理很简单，因为粉量超过了当前滤杯的适配载量，然后没有对冲煮方式进行调整，所以导致冲出来的咖啡无法带有理想中的美味。01、02，是滤杯体积大小对应的数字型号。01指的是1~2人份的小号滤杯，02则指的是3~4人份的大号滤杯。大多数玩家持有的滤杯型号是01，因为冲煮需求都是单杯量居多。而不同型号的滤杯都会有着各自的适配使用粉量，例如01型号的滤杯建议投粉量是13g-20g，而最佳投粉量是15-17g。
在我们注水的过程中，绝大部分位于表层的咖啡粉会因为水位的上升而随之上升，然后因为热水的渗出而退散，分布在杯壁的四周筑成粉墙。这样一个“阵地转移”会让位于中心的粉床厚度得到削减，令咖啡的萃取更加均匀。
但如果使用的咖啡粉太少，那么在冲煮的过程中咖啡粉就会因为量太少，粉墙筑不起来，部分热水就有可能在没有接触到咖啡粉的情况下直接流入下壶，形成旁路水影响整杯咖啡的味道；而如果投入的粉量过多，即便大部分咖啡粉能够成功分摊在滤杯杯壁上，但中心的粉床依旧厚实！厚实的粉床会让热水途经更多的咖啡粉，换言之热水要通过，渗透出来就得花费更多的时间。如果我们依旧沿用原来的方式进行冲煮，那么咖啡大概率会出现过萃的现象。既因为下水速度没有那么快，也因为滤杯载量限制了水量，让我们不得不分成多段注入，进而延长萃取时间，让咖啡更容易过萃。有朋友就要发问了：“那这是不是意味着要想冲好大粉量，我们就需要更换大滤杯呢？”
如果粉量控制在20g左右的话，01型号的滤杯足矣，因为01型号的滤杯适配粉量在13~20g。但如果是20g以上的话，在有条件的情况下，能够更换成大滤杯那是最好的。但如果手边没有大滤杯，那我们也不需要强求，只需要更换一下冲煮方式，萃取参数就可以了！很简单，我们使用粗磨快冲的方式即可！既然是因为粉量过多导致了热水的渗透速度延长，那么我们只需要调粗研磨，让粉和粉之间的缝隙增大，这样下水速度就能够趋于正常。说要调粗但也不是很大幅度，在原有的基础上调粗0.5刻度的研磨即可！以中浅度烘焙的咖啡豆举个例子：前街常规冲煮的时候使用的ek43的10刻度研磨，20号筛网的80%过筛率，细砂糖大小！如果我们冲煮25g的咖啡粉，就会调粗至ek43的10.5刻度研磨，中国20号标准筛网过筛率75%（介于细砂糖与粗砂糖之间的粗细）。
然后！咖啡粉的粒径增大会让萃取效率降低，我们可以适当观察一下流速，以及味道的品尝。如果流速趋于正常，且味道表现不差，那么我们直接沿用这套公式即可！倘若变快了很多，那么我们就需要通过提升水温来修正不足的萃取效率，规避萃取不足的现象发生。
水温在原有的基础上调高1~2°C即可，具体视你研磨的粗细以及萃取的时间。然后配合大水流，将大量咖啡粉均匀的推送至杯壁上，让萃取得以更加均匀。这一系列调整做完以后，小滤杯用大粉量也能够冲出美味的咖啡啦！
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2024-09-21 18:11:39
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