手冲咖啡可以重复冲泡几次？挂耳咖啡可以冲几次？咖啡能像茶叶一样多次冲泡吗？中国咖啡网

可以说，无论是用什么方式来萃取咖啡，咖啡粉的使用都是一次性的。当我们萃好一杯咖啡以后，剩余在滤器里的咖啡渣就会被我们直接丢弃。所以前街相信在很多时候，朋友们难免会冒出这样的想法：咖啡为什么不能多次冲泡呢？

之所以会冒出这样的想法前街并不感到奇怪，因为咖啡同茶一样，是需要用水作为媒介来溶解出物质的饮品。既然茶叶能够被多次冲泡，那么咖啡是不是也是一样的道理呢？

确实是！如果我们想的话，一份咖啡粉也能够被当做茶叶那样，进行多次冲泡。因为咖啡豆的组成成分除了7成的木质纤维以外，还有着3成的可溶性物质。这些可溶性物质正是咖啡味道的主要来源，它们黏着在咖啡豆的细胞壁上，遇水溶解，会顺着热水的释出被一并带出！

倘若我们使用茶的冲泡方法来冲泡咖啡，那么这份咖啡粉即便在多次或者长时间的冲泡下也依旧能够释出味道。因为萃取效率不高，所以每次咖啡里的物质仅能够溶解少数，没有溶解完全。而即便是正常的萃取，我们也能够进行二次冲泡，原因同理。然后就会有朋友要问了：“前街前街，既然咖啡粉能够重复冲泡，那为什么很少人会这样做呢？”

答案其实十分简单，因为这样做出来的咖啡：抱喝！（不好喝）

为什么咖啡不推荐多次冲泡？

我们将水溶解咖啡物质的这个行为称作「萃取」，而热水萃取出的咖啡物质占总量多少则是「萃取率」。一般来说，我们萃取的每一杯咖啡的萃取率都会在18%~22%左右。因为在这个范围里，咖啡会有非常不错的味道表现。要是以一杯浅烘焙的咖啡来描述的话，那前街认为它的表现就会是酸甜可口，口感饱满。

而之所以要限制在22%以内，是因为咖啡那30%的可溶性物质不全是好的。一杯咖啡主要由酸、甜、苦、咸四种味道组成，这些味道会因为分子大小的不同而有着不同的溶解速度（注：大量溶解的速度不同，但是是同时溶解）。最先大量溶解的是酸味物质，然后是甜味物质，最后是苦味物质。

因为酸、甜物质在萃取初期就会大量溶解，所以当萃取率达到22%的时候，咖啡里的酸甜物质就已经所剩无几，而它们，正是一杯咖啡的精华。因此，倘若我们萃取完咖啡的22%的可溶性物质以后还接着萃取，那么这之后释出的咖啡液就大概率只会带有杂味和木质纤维。

如果这部分咖啡液加入到原先萃取率适宜的咖啡里，那么就会让咖啡充满：杂、涩的味道，并因为这份液体的浓度太低，还会给原先的咖啡浓度造成稀释。如果是单拎出来饮用，就是我们前面所说的二次冲泡，那也没有必要，因为这部分咖啡液单喝起来没有什么感觉，就是淡淡的，带有一点杂味。

所以，我们就能够知道，之所以咖啡不推荐多次冲泡，主要是因为我们已经在一次萃取里将咖啡的“精华”尽数萃出。剩下的物质完全无法支撑起我们进行重复冲泡的理由，毕竟，完全没有必要~

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2024-09-24 17:47:13