「浪潮」，指的是如潮水般汹涌的波涛，但也可以用来作为某种形势起伏变化的比喻。而『咖啡浪潮』，便是指在咖啡历年来跌宕起伏的发展历程。从1400年人类发现咖啡至今，咖啡一共经历了三波浪潮，相信很多朋友都有所耳闻。
但也不乏有些新来的朋友只闻其名不知其意，因此，前街今日就来分享一下，在咖啡发展史中波澜壮阔的三波浪潮，分别代表着什么意思吧！老一辈的人们都认为速溶咖啡是好咖啡，这并不无道理。因为在精品咖啡馆还没像今天这样普遍的以前，速溶是大部分国家咖啡市场的绝对霸主。
事情起因是战争的爆发促使咖啡成为了参战军队的刚需战略物资，为了获取咖啡的提神效果，一些本不饮用咖啡的人们开始尝试咖啡并逐渐上瘾。而早先人们制作咖啡仅仅是将咖啡豆研磨便丢入锅中与水进行煮制，虽然十分简单，但磨和煮耗费的时间可不是一丁半点。为了防止士兵们在咖啡的制作上消耗过多的时间，一些国家开始了速溶咖啡的研发。到了1938年，雀巢为了解决巴西咖啡豆产能过剩的问题研制出了干型速溶咖啡，恰逢第二次世界大战的开始，人们对于咖啡的需求急速扩大。于是乎，在产能与消费市场同时兼备的那时候，“第一波”咖啡浪潮就此成型。咖啡利用速溶的形态抢占了市场，逐渐成为了大众日常消费品。
因为速溶咖啡的制作十分方便，且当时人们对于咖啡的味道并没有任何的要求，所以对于部分国家的人们来说（主要是美、瑞、英），速溶咖啡会是比现磨咖啡更好的一个选择。但奈何当时的厂商为了节省成本选用了罗布斯塔作为速溶的原料，再加上其中为稀释苦味加入的糖和奶精非常多。因此，速溶一度让咖啡这一饮品成为了有害身体健康的代名词。直到1966年，一位名为毕茨的荷兰籍人因为深受“正派”咖啡文化影响（就是新鲜现烘现磨现冲），无法忍受美国那低劣的咖啡品质。于是便在美国发起了一项堪称当时咖啡界内最伟大的改革：他提出了咖啡原料仅使用高品质的阿拉比卡种，且采用新鲜烘焙和新鲜现泡的概念。这一概念颠覆了当时美国的咖啡文化，所以迅速轰动全美，重新启发并改写美国咖啡文化。而这位毕茨先生，便是皮爷咖啡的创始人。很多人深受毕茨的启发，开始对咖啡的品质有更高的追求。所以我们可以得知，“第二波”咖啡浪潮的主旨是提高咖啡的品质。
而毕茨的徒弟没过多久就开设了一家咖啡店，并引进意大利的咖啡体系。这一咖啡店没过多久，就成为了咖啡界内的领头羊。没错，它就是星巴克！星巴克的成功崛起让意大利的咖啡体系得到传播。拿铁、卡布奇诺等意式咖啡本是欧洲地方性非主流小众文化，在被星巴克传播以后，转变成了全球主流大众文化直至今日。人们将这一壮举称之为饮食近代史上最成功，最壮大的其中一个景象。
1974年，娥娜·努森女士（Erna Knutsen）于《Tea & Coffee Trade Journal》（茶与咖啡月刊）中提出了「精品咖啡」这一概念。原文是这样说的：“Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles.”翻译过来就是「在产区独特微型气候与地理条件下，培育出具有产区风味的咖啡豆」。（关于精品咖啡的解释可以移步至这篇文章《精品咖啡》）
这一概念的释出让人们意识到了咖啡上游对咖啡味道的影响重大，所以咖啡的可溯源性大大增加，信息更加透明。而也正因为这种透明化，让人们精进了咖啡从种子到杯子的各个流程。具体来说就是：良性促进了产地的种植、处理水平，双赢的公平贸易制度，提高烘焙商的烘焙质量与咖啡店的冲煮出品能力。所以，第三波咖啡浪潮的主要内容就是更好的追求咖啡的风味，拉近消费者和咖啡产地的距离。
以上，就是咖啡发展历程中最主要的三波浪潮。随着时代的推进，我们开始迈入了第四波咖啡浪潮。那么问题就来了：咖啡的第四波浪潮，指的又是什么呢？
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2024-09-24 17:52:30
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