“这款豆子是来自于非洲的埃塞俄比亚，那只豆子是来自中美洲的巴拿马，还有这款，是来自苏门答腊…”
不知道大家有没有发现一个现象，除了个别如瑰夏一般知名的豆子，相较于其他信息来说，绝大部分咖啡师在介绍一款豆子的时候都会优先抛出产区的信息。就好像茶叶、葡萄酒一样。很多朋友感到不解，不就是一杯咖啡吗，为什么总要强调产区？
很简单！因为不同产区产出的咖啡，会带有不同的「风土之味」！那什么是风土之味呢？别急，且听前街慢慢道来！风土（Terroir），是一个地方的自然环境、风俗、习惯的总称。对于咖啡来说，风土，主要指的就是种植咖啡的整个环境。例如土壤、温度、雨水、气候等等。而风土之味，自然是指咖啡在这种风土环境下，孕育出来的味道。
前街很喜欢引用一句老话：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。在豆种、处理完全相同的情况下，风土是左右咖啡味道的关键因素。因为不同的产区都会拥有截然不同的风土，所以，它们所孕育出来的咖啡味道拥有着各不相同的特征。而绝大部分产区的风味因为特征十分鲜明，所以当我们先提及产区的时候，懂行的玩家就能够立刻联想出该豆子一个大致的调性。就好像说到肯尼亚，大家就会立刻联想到小番茄，乌梅的酸甜气息。
风土之味的区别不仅仅限制于国家和国家之间的区别，在同一个国家的同一片土地上，风土之味也会有所不同。例如埃塞俄比亚的西达摩和耶加雪菲，西达摩的咖啡风味主要是柑橘、菠萝等酸甜的味道，耶加雪菲产区产出的咖啡则主要是柠檬、白色花香等比较清新的风味。
然后，在风土里，能够左右咖啡味道的主要有三个因素。人们将这三个因素列成了风土三要素。那么前街的突击提问来了：请问，分别是哪三个要素会影响咖啡的味道呢？土壤：植物在生长时所需要的营养主要就来源于土壤的供给，因此，土壤的类型、养分含量将会对农作物的品质起着非常重要的作用。咖啡也属于农作物的一种，所以土壤对于咖啡的风味形成来说也是至关重要的，在酸质和醇厚度方面影响最多。
气候：因为咖啡是热带性植物，不喜寒，所以并不是所有的地方都适合种植咖啡。一般来说，咖啡都会种植于「咖啡带」附近。这是一条以赤道为中心，南、北纬25度之前的热带区域。而在咖啡带里的不同产区会有着不同的气候类型，它们同样左右着咖啡的风味发展。
海拔：业内常言“海拔越高，咖啡越好”，这句话并不无道理。海拔对于温度的影响最大，当种植咖啡的海拔越高时，环境的温度就越低。而低温会延缓咖啡果实的成熟度，虽然这会让咖啡的成熟时间延长，收成减少，但是果实却能够因此汲取更多的营养物质。将同样的豆子种植在不同的海拔区域，种植在低海拔的咖啡会比在高海拔的咖啡种植的咖啡收成早，而高海拔的咖啡则在味道会上比低海拔的更加饱满。
最后，我们需要知道的是，风土对于咖啡的味道来说影响固然重要，但在咖啡从种子变成杯子的一系列环节里，它所做的是让咖啡拥有这样的基础条件（风味），而非决定最终的咖啡表现。除了风土以外，咖啡豆的品种基因、处理方式、烘焙程度、萃取模式都会影响咖啡的味道形成，所以大家最好规避这个误区~
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2024-09-29 18:27:27
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