咖啡硬豆和软豆的区别？咖啡种植海拔高度有什么区别影响？咖啡等级如何划分？中国咖啡网

我们常常能够在咖啡师的对话中听到“硬豆、软豆”这两个词，像是什么软豆好磨一点啊，硬豆难萃一点啊等等。可当我们拿起所谓的软豆捏起来以后发现，耶？这也不软啊！为什么会有咖啡师说它是一颗软豆呢？

什么是硬豆/软豆

其实软豆和硬豆并非指的是这颗豆子的柔韧程度，而是说，它的密度高低！为什么呢？因为在一开始，硬豆这个说法来源于的咖啡豆等级！

像是巴拿马、哥斯达黎加、危地马拉等中美洲国家，它们产出的咖啡豆分级制度都是以海拔作为分级标准。当咖啡豆种植的海拔越高的时候，豆子的密度也会随之增高，豆子的等级也就越高。

前街之前提到过，当海拔越高的时候，温度就会越低。而这样的环境会对咖啡豆的生长发育，或者说是成熟时间造成减缓。打个比方，种植在1000米海拔高度的咖啡豆仅需半年就能够成熟采收，而种植在1500米的咖啡豆则是需要约莫一年的时间。

而在这段时间里，咖啡豆能够汲取、累积更加丰富的物质，为最终的咖啡不断增添美味。因此，大部分的中美洲国家并不像那些旧产区一样使用「大小」来作为分级方式。而是以咖啡豆的种植海拔，来做为豆子的好坏衡量标准。

简单来说，就是当豆子种植的海拔越高，那么豆子成熟所需时间就越长，累积得到的东西就越多，豆子因此越硬，最终喝到的咖啡就越美味。既然都说到这里了，我们不妨来看一下中美洲的咖啡产区是如何进行咖啡分级的吧！

上面采用的是巴拿马的分级标准，我们需要注意的是，虽然采用海拔分级的产国有很多。但因为各国的可种植地区、平均海拔高度都各不相同，所以不同国家的分级会有着不同的海拔标准。

值得一提的是，有些国家既不会使用海拔/豆子硬度来进行分级，也不会使用大小的分级制度。没错，说的就是埃塞俄比亚！埃塞俄比亚的平均海拔都很高，所以它完全不需要用海拔来进行分级，绝大部分豆子都是极硬豆。

综上所述，我们就可以知道，咖啡师口中的硬豆其实指的就是种植在高海拔，较硬的豆子。硬豆既然指的是种植于海拔较高的硬豆子，那么软豆自然指的是种植海拔较低，密度没有那么高的豆子啦。

而除了海拔以外，在咖啡豆的生长发育阶段，还有很多因素都能够影响到咖啡豆的密度。例如种植的环境，气候的条件等等。

高硬度的咖啡确实会更美味（相对来说），但同时，它也会给我们在制作咖啡的各个环节上，增添更多的阻碍。前街相信使用手磨的朋友应该深有体会，同样是浅烘焙的咖啡豆，海拔高的豆子磨起来就是会更费力一些。

这样的情况在冲煮时也深有展现，就好像前段时间有位朋友在前街文章底下留言的话一样，浅烘焙的耶加雪啡会更容易堵塞下水，原因很简单，就是因为它烘焙浅，且更硬，密度更高。但可能这就是所谓的风浪越大鱼越贵，在付出更多的情况下，我们也收获了呈正比的美味~

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2024-09-29 18:30:51