众所周知，咖啡界里不时总会诞生一些“物理外挂”，它们会在不同的方面辅助我们更好的做出一杯高品质的咖啡。例如在手冲咖啡的领域就有着莉莉珠，花洒滴滤器。在意式咖啡的领域则有着布粉针、无底手柄等等。 那么今天，前街要分享的是前段时间大火的一款辅助工具！它是一块号称能让咖啡萃取变得更加简单的小铁片，它就是--二次分水网！
可能很多朋友听到这个名字有点陌生，没关系！前街先来介绍一下，什么是分水网，然后我们再来认识二次分水网就不难了！我们可以在咖啡机的冲煮头里看到有一片网状领域，那片区域是咖啡机的出水口，也是我们常说的分水网（是可以拆卸下来清洗的）。
分水网是在浓缩咖啡的萃取过程中，咖啡机里距离粉饼最近的地方。我们萃取粉饼所用的热水是从咖啡机的水箱抽取，然后由管道输送到分水网，再由分水网将水“拆分”，进而均匀的淋到粉饼上进行萃取。所以我们可以得知，分水网的主要作用就是将热水分散，均匀的施加到粉饼上！然后人们发现，有部分咖啡机并不能够做到均匀施水，或是常常会有朋友因为布粉不均匀，而导致通道效应频繁产生，让萃取出现差异！于是，二次分水网就出现了！只需要将它加装在粉饼上，就能够将冲煮头分水网滴落下来的热水进行重新分配，确保粉饼受水均衡，萃取更加均匀，做出好喝浓缩咖啡的概率大大提升。
除此以外，网传它还能够让敲出来的粉饼更加完整，是强迫症的一大福音！那么事实果真如此吗？不妨就由前街来做个实验对比一下，看看二次分水网是否真有这些功效吧！那么本次，前街依旧使用暖阳拼配来进行实验。萃取参数一致相同，都是使用20g粉萃取出40ml咖啡液，区别就在于一个是常规萃取，一个是使用了二次分水网进行的萃取。
很好，因为布粉十分均匀，所以在萃取的过程中两者都没有出现通道效应。常规萃取所使用的时间为30秒，而加入了二次分水网的浓缩萃取则为33秒，在这里就可以看出，使用了二次分水网的浓缩萃取时间有了一定的增加。
经过品尝，前街发现了两者之间有一个非常明显的区别，那就是加入了二次分水网的那份浓缩咖啡在味道上出现了明显的过萃味道！浓度测量仪帮助我们验证了这一观点，它的萃取率要比常规萃取的浓缩咖啡整整高出一个点。
其实前街在饮用之前就已经预判到了这个结果！因为在卡扣手柄的时候，加入了二次分水网的那份传递出了明显的阻力感。也就是说，即便这片二次分水网薄如纸张，但它也会占据一定的空间。所以，它的存在等同于我们给粉饼增加了粉量，粉量的增加令粉饼的整体阻力随之增加，咖啡机需要施加更多的压力才能够萃取出浓缩。这便导致，咖啡粉饼受到了更高的萃取效率，萃取时间的延长，压力的提升，最终导致萃取出了本不该萃取的杂苦味道。
于是前街重整旗鼓，削减了0.4g的粉量。果不其然，咖啡萃取时间回归正常，而萃取率也得到了修正。当然啦，液重也相对进行了减少。然后从粉饼的颜色分布的均匀度上我们可以得知，热水确实得到了均匀的分配，咖啡受到的萃取确实会相比没有加装二次粉水网更加均匀。最重要的是，因为这块二次分水网在萃取过程中首先承担了带有压力的热水冲击，然后再对粉饼进行均匀施压，使得粉饼表面不会被集中的热水冲散，并进一步稳固。敲出来确实是十分完整的，真可谓强迫症福音！！！！
冲煮头上的分水网也因为二次分水网的存在没能接触到粉饼，泄压过后也保持了一个相对洁净的状态。（但还是要洗！）
综上所述，二次分水网确实能够起到传闻中的作用：令萃取更加均匀、敲出完美粉饼。但是呢，我们需要知道的是，倘若决定加入二次分水网进行萃取，那么我们在调整浓缩咖啡的时候就需要加入二次分水网一并调试，然后在萃取完成后还需要冒着烫手的风险来回收粉饼上的二次分水网，最后还得多进行一番清洗。东西确实有用，但是它带来的操作过程也相对更加繁琐。鱼和熊掌不可兼得，如果是想要做出一杯更精致的浓缩咖啡，那么二次分水网的加入确实是一个不错的选择，而如果朋友们是像前街一样，想简简单单做出一杯好喝的浓缩咖啡，那么还是将重心放在压好粉，调好浓缩上更加妥当~
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2024-09-30 17:58:50
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