提问：一杯好喝的浓缩咖啡要用什么样的参数来萃取呢？当你抛出这个问题以后，可能会有很多的老玩家会告诉你，用粉碗容量同等的粉量，然后在某个时间范围里萃取出粉的两倍液重。例如用20g粉，在25~30秒的时间里萃取出40ml咖啡液，人称“浓缩咖啡的黄金比例”。
然后很多刚入门的朋友就会遵循着这套公式的1：2粉液比的理念，去进行浓缩咖啡的调试。当萃取时间超过了这个公式的时间范围，或者味道没有那么理想（出现过萃或萃取不足），他们就会对研磨进行调粗或者调细进行修正！但渐渐地大家发现，这样一个做法不仅耗费的材料很多不说，浓缩咖啡还很难调出好喝的味道。于是便对这条公式产生了质疑：浓缩咖啡的萃取一定要使用1：2的粉液比吗？
那，当然不是啦！浓缩咖啡并不需要局限于1：2的粉液比，这道公式仅仅是一个通用的标准范畴。我们可以通过参考这道公式，更好的萃取出一杯高浓度且萃取率合适的好喝浓缩咖啡，仅此而已，并没有说需要固定粉液比例。倘若固定粉液比，一昧的按照萃取时间来调整研磨。那么不仅会消耗掉大量的咖啡豆用在调磨上，还容易导致本差一步就能够荣登美味宝座的浓缩味道背道而驰。所以，前街在这里跟大家分享一个调出美味浓缩的小技巧！那就是：解除粉量和液重的限制，将粉量和液重也都列为可调整的一个对象！
依旧以那套黄金公式作为标准，因为浓缩咖啡需要高浓度和一个相对完整的萃取才能够作为基底，制作出其它的意式咖啡。只是在这个基础上，我们可以通过调整粉量和液重进行微调。虽然粉碗会有推荐的用粉量，但因为有留出头部空间（就是粉饼和分水网之间的缝隙），我们使用的粉量可以小幅度的在推荐粉量上增加或减少，具体视咖啡豆的烘焙程度、研磨粗细来做决定。一般来说，深烘焙的咖啡粉可以有0.5g左右的浮动（在粉碗推荐用量上，甚至可以更多），而浅烘焙的咖啡豆则会更多一些。
怎么调呢？打个比方：我们当前使用20g粉萃出40ml液重的使用时间为24秒，距离公式里的时间有着一点差距。虽然调整研磨会是不错的选择，但此时我们可以先尝尝味道！倘若你认为味道还不错，就是有点单薄，那么就不需要去进行研磨的调整，可以通过粉量的增加来增加浓度。从20g粉增加到20.2g粉，咖啡的浓度就可以得到提升。如果是萃取时间太长，例如20g粉萃40ml液体但用了32秒的时间，还是老规则，先尝！倘若味道的表现是有些欠缺，但浓度很足的情况下，那么我们就可以通过减少0.2g粉来增加萃取率。液重也是同理，当我们认为味道有些许萃取不足，或者有些许萃取过度的时候，就可以通过液重的增加或减少来进行微调。
而在增加/减少粉量、液重以后，萃取时间也会同步增加或减少。我们需要知道的是，即便萃取时间远远超出了黄金公式的范围，那也没有关系！因为萃取时间仅仅是我们检验研磨度是否合适的一个参考，并不是绝对要控制在什么范围里。但还是有需要注意的地方！在浓缩咖啡的味道合适，但浓度不足的时候，增加液重并没有办法增加浓度。因为咖啡里的物质有限，且并不都是好的，如果一昧的增加液重，那么只会让不好的物质溶解进咖啡里，且令咖啡更加单薄。所以，术业有专攻，相比起一昧追寻参数，倒不如了解各个调整之间的原理，这样才能够帮助我们更简单的做出一杯好喝浓缩~
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2024-09-30 18:04:13
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