espresso常用豆子
我们知道 咖啡豆 一般分为Arabica和 Robusta,前者通常要高级一些,后者之所以得以推广,是因为后者容易养活,就像野草一样具有强悍的生命力之。而前者不但通常在高海拔的地方养,而且易受虫害什么的。
通常robusta是速溶咖啡的主要原料,但在espresso豆里,有时也会加入一些robusta,因为robusta更容易制造crema,像Lavazza的grand espresso的这种配方就是用60%的Arabica和40%的Robusta混合而成的。
espresso咖啡豆通常都是一种拼配的豆子,因为它是一种更注重平衡口感的一种煮咖啡方式。由于starbucks的毒害,带酸性的的espresso在通常上海人的嘴里已经被认为是一种有问题的口味。当然,略带酸性的espresso本来就不是一种普及性的口感,因为有太多不受控制的因素存在,并且对brista的要求会非常高。
对每个品牌来说,espresso的豆种混合配方都是商业机密,虽然不及保护可口可乐的配方那么可怕,但亦是很重要的一环。就我们比较熟悉的illy或者lavazza来说,记忆中,前者都是选择100%的Arabica,后者则有好几种不同的配方。前面说过,Robusta主要是用于成本控制以及更易制造Crema,但它会相当程度上提高espresso的咖啡因含量,如果不是有特别嗜好,还是不推荐这样的配方。
国内很多烘焙商都是产用单独品种的豆子,一般来说,巴西的豆子和也门摩卡的豆子比较适宜于用做单品espresso的用途,但由于进货渠道、烘焙水准,特别是对于坏豆的挑选上,限制了国内的厂商在提供espresso豆上的水准。
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2014-12-05 17:34:54