espresso机器史
通常的咖啡书上对商用espresso机的历史,都会统一为1948年 Gaggia发明的那个活塞型pump机,近60年过去,espresso机器的大模样和原理基本上没有大的变化。略为可惜的,只是原来外露式的E61式的冲泡口不再流行,我个人是很喜欢那种很古典的铜质机器,只是积垢、铜锈都是无法回避的问题。现代的中高档机器,如conti还有starbucks的专用机La Marzocco,都往往采用了铝合金锅炉。conti是法国的机器,也已经被coffee beanery作为专用机了。如果要购买E61的机器的话,似乎faema等一些品牌还有出售,甚至于,手动的活塞机也是可以找到的,不过压力就没法保证了。说起手动机,总让我想起最早的电影摄影机也是手摇的,那时候很多摄影师一拍到紧张的镜头就摇得很快,结果屏幕上人都发了疯的动,遇到平静优美的镜头有时就会摇的很慢,所以那时候摇胶片可是一个技术活。如今也是一样,压力不够的话,crema是出不来的。
Gaggia到今天仍在生产espresso机器,但各方面技术都已经落后了,而且质量也有下降,真让人感慨岁月如梭呀。
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2015-05-04 16:57:14