波旁咖啡豆的品种 波旁生产国传播历史故事 波旁咖啡风味描述

波旁（Bourbon）是与铁皮卡并列的古老优良品种，因种植在高海拔地区并且拥有卓越的品质而闻名。

传播历史

前街翻阅资料了解到，在咖啡的世界里，铁皮卡与波旁以及它们衍生而来的后代，是构成世界上阿拉比卡体系的两大品种。其中，波旁主要流行于中南美洲国家，也是咖啡大国巴西的主力品种之一。

波旁（Bourbon）的名字源于波旁岛，即位于非洲东岸的留尼汪岛，十七世纪作为法国属地，将其命名为波旁岛，直到十八世纪末才改名。据史料考证，法国人曾在 1708 年、1715 年和 1718 年 ，经过三次尝试，法国人才成功将圆身咖啡豆从也门引进到波旁岛，并开始扎根生长。直到1860年，巴西把圆波旁带回本国种植，随后传播到非洲与中南美洲各个国家，成为了最古老的拉丁美洲咖啡母种。

波旁在1860年左右被引入巴西南部的坎皮纳斯附近，并迅速向北传播到南美洲和中美洲国家。到了19世纪后，法国传教士将波旁岛的波旁种子引进到了在东非建立的教区，包括肯尼亚、坦桑尼亚、卢旺达等地。虽然波旁容易受到咖啡疾病的影响，会被一些衍生品种（卡杜拉、卡杜艾和新世界等）或抗病品种所取代。但是因其卓越的品质，巴西、危地马拉、哥伦比亚等国家目前仍然有大面积种植波旁咖啡。

品种特点

波旁在咖啡树上有明显特点，波旁树叶的节点比较接近，咖啡浆果相较铁皮卡会更圆更短，并且成熟的浆果颜色会因变种会有黄色或橙色（粉红色）。波旁几乎全是圆生豆，与铁皮卡对比波旁豆粒更小一点，成熟也比较晚，但在产量上波旁要比铁皮卡更高。生长于高海拔下的波旁生豆拥有更高的密度，甜度也更佳，酸味明亮。虽与铁皮卡同样是古老优良品种，波旁对锈叶病的抵抗力要优于铁皮卡。

常见的波旁从开花到结果成熟，颜色会由绿色逐渐转为微黄色、红色，最后是完全成熟的深红色，这种变化的咖啡鲜果就是我们常说的红波旁。而黄波旁是巴西圣保罗州独有的波旁变种，主要是成熟后果实不会变红，反而呈现橙黄色，所以称为“黄波旁”，不过它产量极低，不耐风雨，所以没有得到广泛的种植。

前街了解到，黄波旁是于1930年被人们发现的，后来经过坎皮纳斯农学研究所(IAC)研究，具有显性XcXc基因对的植物会产生红色浆果；而具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果，在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橙色浆果。因此，黄波旁的“黄色”，主要是由于颜色的遗传选择性，种植在高海拔地区的黄波旁，会含有大量的果糖，因此可以呈现出甜美多汁的咖啡风味。这一品种也曾经连续两年席卷巴西「超凡杯」大赛，几乎囊括前三名大奖，风靡精品咖啡界！

目前，前街咖啡也入手波旁品种的咖啡豆，其中最有代表性的有来自巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆。前街咖啡的巴西皇后庄园的黄波旁咖啡豆是来自摩吉安娜产区，前街的这款黄波旁咖啡豆采用的是半日晒处理。在风味表现上，这款巴西皇后庄园的咖啡有甘蔗汁、红茶、果实般的甜感，明显的坚果和巧克力风味，均衡的酸度，口感明亮、柔滑细腻。

前街咖啡 巴西 皇后庄园黄波旁咖啡豆

产区：摩吉安娜产区

庄园：皇后庄园Fazenda Rainha

海拔：1400～1950m

品种：黄波旁

处理法：日晒处理

风味：坚果、巧克力、奶油、花生、甘蔗

另外还有一种十分稀有的新品种——粉红波旁，粉红波旁是由红波旁和黄波旁杂交而成。是因杂交后，由花粉粒里的隐形基因使得咖啡果实成熟后呈现粉红色。这个是十分难得，因在杂交中的花粉粒中，隐性基因可能会倾向黄色或红色，容易互相干扰，所以粉色波旁不易产出。

另外还有一种特别的波旁种——Lauirina，豆身因突变为尖身豆，因此被称为“尖身波旁”。该品种首次被发现是在印度洋的留尼汪岛（波旁岛）。因其拥有理想的风味表现，且特别的是咖啡因含量很低，因此颇受咖啡界人士欢迎。可惜的是，咖啡因是天然的驱虫剂，而该品种本身咖啡因少，且生长速度比其他阿拉比卡品种要低的多，种植需要花大量的时间和精力，所以该品种很难实现大规模种植。

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2024-01-28 13:00:31