洪都拉斯的咖啡豆一开始并不被大众所看好，周边的危地马拉、萨尔瓦多的咖啡闯出一片天的时候，洪都拉斯的咖农还在与生存作斗争。
洪都拉斯位于中美洲北部，北临加勒比海，南濒太平洋的丰塞卡湾，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤，多为山地和高原，属于热带气候，气温温和，雨量充沛，是咖啡生长的理想之地。前街咖啡在对比几支中美国家的咖啡豆后，发现它们都有花果香与柔和果汁调性。有人会说不是每个国家都会有其独特的风味特性吗？确实是，前街咖啡在每介绍一个国家的时候，都会先点明这个国家的咖啡风味特性是怎么样，方便大家记忆，但有一点，国境是人们自己区划的界限，咖啡豆不可能因为跨越了国界，味道就立马改变。
前街认为好的咖啡烘焙是能够反应出产区的风味，例如耶加雪菲就应该要有耶加雪菲的味道，然后在这基础上去发展其他可能性，这是前街咖啡确定咖啡烘焙的唯一标准。回到洪都拉斯咖啡，虽说它的咖啡风味会与邻国相似，但洪都拉斯在香气上能够感受到异国香料的元素，后段会带有坚果巧克力的醇厚感，整体表现均衡有层次感。
洪都拉斯咖啡国介绍
洪都拉斯不但是中美洲最大咖啡生产国，若只计算水洗阿拉比卡豆，洪都拉斯甚至是世界第二大水洗阿拉比卡豆生产国。21世纪初，洪都拉斯咖啡才超过香蕉一跃而成为本国最重要的经济作物。香蕉生产是由美国大公司主导，但是种植咖啡的都是小农，洪都拉斯目前有 11 万个咖啡农，人工采摘咖啡果实是主要的采收方式，每年11月至3月是采摘季节。
洪都拉斯出产两种质量非常不错的咖啡，备受咖啡爱好者的推崇的咖啡。一种是生长在海拔1000～1500米高地的“高地咖啡‘，另一种是生长在海拔1500～2000米高地的代表洪都拉斯最高级别的”特选高地咖啡”。洪都拉斯咖啡大部分输往美德两国。
洪都拉斯咖啡发展
洪都拉斯咖啡最初是由西班牙商人在18世纪后期引入洪都拉斯的。1804年洪都拉斯已经小规模种植咖啡了。其实，洪都拉斯咖啡发展起步晚是有历史原因，就在于洪都拉斯缺乏连接产地与港口的交通建设，导致洪都拉斯咖啡产业迟迟未能起步。不过在 1970 年后，政府特别为咖啡创立官方机构Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)，致力于提升咖啡品质，加上洪都拉斯全境皆可种植咖啡树，让洪都拉斯的咖啡产量在 2011 年超越了哥斯大黎加和危地马拉。
1975年，巴西霜害，咖啡产量锐减，而洪都拉斯则趁机“上位”，咖啡产量从50万袋激增到180万袋，而且被哄抢一空。从那之后洪都拉斯的咖啡生产才算真正的发展起来。90年代，中美洲精品咖啡崛起，其他国家以质量取胜，而洪都拉斯在却在咖啡品质上滞后。主要原因在于生豆处理过程中，由于山区雨量充沛且不定时，导致最后阶段的干燥受到影响。2004年，洪都拉斯年首次举办了卓越杯生豆竞赛，来自全国各地的21名咖啡获得了认可，并参加了网络拍卖。2011年，洪都拉斯成为中美洲产量最高的咖啡生产国，也是全球第二大阿拉比卡咖啡生产国。
如今，洪都拉斯已成为世界上十大的咖啡生产国之一，世界第二阿拉比卡咖啡生产国。咖啡在其经济和国家发展中发挥了重要作用。洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主，其咖啡园大都小于3.5公顷，这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的60%。
洪都拉斯咖啡特点
平均栽种高度为海拔1，100公尺以上。咖啡主要有主要品种为阿拉比卡，其中以：卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯、铁皮卡为主，处理法以水洗为主。洪都拉斯咖啡特点拥有相当多样化的气息，其中最佳的会带着复杂的果香，以及极具活力、宛如果汁般的酸度。醇厚度和香甜度都颇高，具水果调性，但也有时带著坚果、太妃糖香味，是蛮多层次的咖啡。
洪都拉斯咖啡分级制度
Strictly High Grown （SHG）：超过1200公尺。
High Grown （HG）：1000公尺以上。
Central Standard （CS）：种植海拔超过600公尺。
洪都拉斯咖啡六大产区
洪都拉斯咖啡可分为六大产区，主要位于西部、南部的科班区（Copan）、欧巴拉卡区Opalaca）、蒙德西犹斯（Montecillos）、巩玛阿瓜（Comayagua）、阿卡塔（Agalta Tropical）、帕拉索（El Paraiso），产精品的海拔区域平均栽种高度为1,100米以上。这些区域索栽种的咖啡69%属于HG级，12%为SHG，19%为CS。
1、科班区（Copan）
位置：位于洪都拉斯西部，与危地马拉接壤，包括科潘省，奥科托佩克省、科尔特斯、圣巴巴拉省和伦皮拉省的一部分。海拔：1,000 - 1,500米；温度：11.5-22.5℃；降水：1300-2300 mm；收获：11月 - 3月；前街通过杯测可般产区咖啡豆，其风味展现出浓烈的巧克力风味，融合蜂蜜和焦糖的甜味为其特点，水果风味相对较淡。
前街咖啡：洪都拉斯双生花庄园
产区：科班（Copan）
庄园：双生花庄园（Las Gemelas）
海拔：1250
品种：红卡杜艾
处理方法：日晒
前街咖啡生豆分析&烘焙心得
前街观察到这支豆子呈淡绿色，生豆表面的银皮比较多，颗粒比较圆短且均匀，闻起来有酸酸的一股青草腥味和梨子的味道。前街烘焙师看到这支豆子时，看到豆子的海拔并不是很高，又是日晒的处理法，决定用低一点的入豆温，再用中火慢慢减小火的方式来烘焙这支豆子。
烘焙机杨家800N（烘焙量300克） ：当炉温至175℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在140℃时风门开至3.5，火力不变；炉温151.1℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达176℃时，将火力调至100，风门不变；在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'00"开始一爆，风门调至4，一爆后发展1'40"，196℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（标准20号筛网通过率80%）
前街咖啡三段式冲煮手法：第一段注水用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒，第二段注水至125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续第三段注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2’00”。
冲煮风味：红糖、莓果、提子、发酵酒香。
2、欧巴拉卡区（Opalaca）海拔：1100-1500米；温度：11.5-22.5℃；降水：1400-1950 mm；收获季节：11月 - 2月；品种：波旁，铁比卡，卡杜艾，巴尔。欧巴拉卡区（Opalaca）位于圣巴巴拉省 Santa Bárbar、因蒂布卡省Intibucá及伦皮拉省 Lempira 之间，前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味有著非常细腻的酸度，整体表现平衡，口感具有热带水果像是葡萄、桑葚等，余韵酸甜，展现出强烈的柠檬风味，使用蜂蜜与焦糖的甜味来中和，带著明显的水果风味。
3、蒙德西犹斯（Montecillos）海拔：1200-1600米温度：12-21.2℃；降水：1300-2300 mm；收获季节：11月 - 4月；品种：波旁、卡杜艾、铁皮卡。蒙德西犹斯（Montecillos）位于La Paz、Comayagua、Santa Bárbara及Intibuca区域之间，前街咖啡通过杯测该产区咖啡豆，其风味充满浓郁的水果和甜美的香味，搭配著柠檬和花卉韵味。柠檬与水果香气是其重要的特色，尤其是桃子与柳橙，酸度活泼明亮，有著如天鹅绒般的质感，余韵持久。
4、巩玛阿瓜（Comayagua）海拔：1,000 - 1,500米；温度：14.0 - 22.0℃；降水：1350 - 1700 mm；品种：波旁，卡杜拉，铁比卡，帕卡斯；收获季节：12月 - 3月.巩玛阿瓜（Comayagua）位于Comayagua及Francisco Morazán区域之间，前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以柠檬风味为主，明显有甜甜的水果香气，口感更如奶油般浓醇，同时亦带有柑橘的甜味，并散发出甜味和巧克力气息。
5、阿卡塔（Agalta Tropical）海拔：1000-1400米；温度：14.5-22.5℃；降水：1300-1950 mm；收获季节：12月 - 3月；品种：Bourbon，Catuai，Typica。阿卡塔（Agalta Tropical）这个区域横跨Olancho、El Paraiso和Francisco Morazán省部份地区，主要为东部省分，是最分散的区域，由十四个保护区组成，以增加其植物多样性以平衡生态系统，具有高度的生态旅游价值。前街咖啡通过杯测该产区咖啡豆，其风味蜂蜜的香味和香气，它有一个强烈的柑橘味和微妙而明显的酸度，和愉悦的后味。
6、帕拉索（El Paraiso）海拔：1100-1500米；温度：16-22.5℃；降水：1000-1400mm；收获季节：12月 - 3月。帕拉索（El Paraiso）位于洪都拉斯南部的埃尔帕赖索，与尼加拉瓜接壤。前街通过杯测该产区咖啡豆，其风味以温柔的果酸味为主，焦糖香味，口感均衡。
前街咖啡 洪都拉斯月桂庄园水洗帕拉伊内玛种
产区：El Paraiso
海拔：1400米
品种：帕拉伊内玛 Parainema
处理方式：水洗处理
等级：SHG
前街咖啡烘焙心得
烘焙机杨家800N（烘焙量300克） ：当炉温至160℃时立即入锅，火力为130，风门开设3，回温点1'36"，炉温在109℃时风门开至4，火力不变；炉温153℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达1778℃时，将火力调至50，风门不变；在8'28"时，豆表会出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'24"开始一爆，风门不变，一爆后发展2'10"，195℃下锅。
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡采用分段式萃取：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'02"。
冲煮风味：柑橘、莓果、西柚皮、冷下来带坚果、黑可可余韵、莓果酸质明显、茶感。
除了以上6个主要的咖啡产区，还有一些小产区，接下来前街会介绍到，来自洪都拉斯西南部的拉巴斯 La Paz产区的甜橙庄园。
前街咖啡 洪都拉斯甜橙庄园
国家：洪都拉斯
产区：马卡拉 Marcala
海拔：1425米
品种：卡杜艾
处理法：水洗
前街咖啡烘焙分析
这支咖啡属于SHB等级，前街观察到豆质密度中度，转黄点在5分15秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约192.4℃，一爆后2分00秒下豆。
烘焙机杨家600g半直火：炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1分31秒;，保持火力，5分15秒转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9分11秒开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
前街咖啡冲煮建议
滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：标准20号筛网通过率80%
前街咖啡分段式冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'58"。
冲煮风味：带有香料和烤花生的干香，让豆子酸质更加明显，柔和的莓果酸，橙子、香瓜、奶油、坚果、黑巧克力的风味，后段有玄米茶的茶感。
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2024-09-24 18:07:02
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