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制作espresso用什么样的豆子很重要,怎么说呢?!不同烘焙程度的咖啡豆会呈现的风味是不同的不同品种的咖啡豆会呈现的香气是不同的不同烘焙方式的咖啡豆呈现的口感也会是不同的在市面上,挑选任何一款咖啡豆来冲煮咖啡,基本上就已经决定它本身最主要风味了所以我个人的建议是,选择你偏好的咖啡风味,然后将它的特色以及风味发挥到最大,更能品尝到它的美好那…有哪些咖啡豆的可以选择呢?那要怎么样才能萃取出它们最大的特色呢…例如,以espresso为例,我个人偏好使用意大利进口咖啡豆中深焙的风味,而且还没到出油的程度。它本身香气偏向坚果可可调性,以绵长的尾韵见长。(当然各家意大利品牌厂豆,也有不同香气,今天就不先讨论)既然是以口齿留香的尾韵为特色,就要想办法将咖啡萃取到厚实以及强劲的回甘(中、后段)程度,让更多咖啡里头的物质更能释放出来,就可以让整杯的espresso得到满满的香气。但…这就要先了解,萃取咖啡的时间长短…萃取espresso咖啡的时间越长,咖啡接触热水的时间越久,咖啡里的物质会释放更多出来,自然咖啡的中后段的风味也会跟著跑出来,尾段香气就会更为十足。所以看到萃取完的咖啡粉呈现泥状,是正常的(特别是磨得很细的时候),咖啡的物质也会向水的方向扩散,萃取的时间越长,咖啡粉吸饱了水,当然就非常湿润。但如果使用到烘焙没那么耐冲的咖啡豆…萃取过长的时间…那咖啡就会非常的可怕…最快的解决办法,就是 #vLog1善用你的味觉来做最佳调整…就会呈现比较顺口的风味了
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2018-07-29 21:57:57