对于作为消费者的我们来说，一杯咖啡的好喝与否主要取决于它的味道是否符合自己的口味喜好，我们可以带有非常强烈的主观色彩来看待一杯咖啡并进行评价。如果一口下去，它的味道能让你产生不断饮用的欲望，那这杯咖啡对你来说，就是一杯好喝的咖啡。但如果，它的味道并不符合你的喜好，那么即便别人说它好，它也会被你打上不好的标签。
但是，如果你是想要认真的去感受一杯咖啡的好与坏，那就需要降低自己的主观角度，尽量平衡自己的主观和可观，从多个不同的角度来对一杯咖啡进行审视，就像各大咖啡赛事上的评委们一样。以“找茬”的方式来找出一杯咖啡的不足，而不是依靠味道是否符合自己的喜好来进行评判。比方说，如果这杯咖啡在各个方面的表现都没有不足的地方，那么即便你主观上并不喜欢这杯咖啡，那也不能够让这个主观因素来影响你对整杯咖啡的判断。而这，有个专门的术语形容，那就是「品鉴」。
不知道朋友们注意到没有，前街在文章中对喝一杯单品咖啡的描述常常是「品鉴咖啡」而非「喝咖啡」。可能很多朋友会认为，这样一个描述是为了增加高级感。事实上呢，呃...并不全是这样…
「品鉴」的意思就是品尝鉴别，不同于喝咖啡，我们之所以要在喝单品咖啡的时候用到品鉴这个词，是为了除了味道以外，还要从其他角度去分析出它的好坏。那么一杯咖啡的好喝与否该用什么样的标准，又该如何去评判呢？
前街整合了COE的杯测表，认为我们可以从这些方面去进行审视！当然，我们也不需要特地的通过杯测去进行，毕竟对于绝大多数朋友来说，并没有那个必要。所以，在平常制作咖啡的时候，我们再尝试从以下这些角度去观察，审视那杯咖啡。
在将咖啡豆研磨成粉以后，我们首先需要感受的就是它的香气。经由烘焙产生的上千种香气会被囚禁在豆体里，而当完整的豆体被瓦解以后，这些香气就会一股脑的往外窜出。那么此时，便是感受这些香气的最佳时机。在合理的烘焙下，大部分豆子的香气都是非常好闻的。一般浅烘豆会散发出水果、花香，或者轻微的烤面包类香气；深烘豆则会散发出香料、巧克力、松木、烤坚果类的风味，如果烘焙的非常深，我们还能够嗅出溢出豆表的油脂味道。
前面所说的是咖啡粉的干香，当我们使用热水去对这份咖啡粉进行冲泡时，就可以进行第二个嗅觉体验，感受它的湿香。相比干香来说，湿香并没有太丰富的表现。但我们还是能够嗅到一些香气。例如浅烘咖啡会散发出淡雅的花香，或者是酸甜的果脯香气；深烘咖啡则会散发出烤坚果、榛子、焦糖巧克力等香气。
香气的丰富程度主要会取决于豆子的物质含量多少，当豆子的物质含量越多，香气也就越充沛。而当我们在这次的感受中嗅闻不到明显的香气，或者是感受到了很多令人不舒服的味道，那么在潜意识里，我们会认为这杯咖啡不会有太好的表现，也就是会打低分。需要注意的是，由于香气的感受没有味道的辅助，我们更难联想出具象的风味。所以关于嗅觉体验，因为并没有办法通过文字分享，只能够依靠各位不断的嗅闻积累，多闻多感受来提升技能等级。
酸质在前两天的这篇文章里，前街重点提到，酸质指的是酸的品质而非酸的强度。酸甜苦平衡是一杯咖啡的根本，如果酸度太强，或是苦味太突出，那么这杯咖啡就会被直接PASS。说回酸质，当我们在品尝咖啡的时候，如果咖啡的酸给你的感受是非常亲切的新鲜水果酸味，那么我们就可以理解为，这杯咖啡有着不错的酸质。而往往这类酸会根据它的表现被我们描述为「活泼的酸」，或者「柔和的酸」。而如果这杯咖啡的酸的表现令你感到不舒服，是一些类似于过度发酵的腐败酸味，或者醋酸味，那么就可以给它定义为负面酸质。对应的描述就有：「败酸」、「醋酸」，以及「尖酸」。
当然啦，这些描述仅限于浅烘咖啡，像曼特宁这类的深焙咖啡是感受不到酸的，自然也就不需要进行酸质的感受啦！
甜感
无论是浅焙的酸味咖啡，还是深焙的苦味咖啡，我们都能够感受到蕴含于其中的甜。但是呢，这股甜并不像糖一样单纯依靠味蕾感受出来，而是要结合嗅觉来共同感知。
因为咖啡的糖分早已在烘焙的过程中被分解的七七八八，所以咖啡里的甜并不像我们平常所理解的甜。（这也需要我们多喝多感知才能够理解）
而甜的程度自然是越多越好，毕竟甜能让大脑分泌多巴胺，使我们感受到快乐！这对于咖啡来说也是一个道理。因此，甜感越高的咖啡自然也就越好。
口感
除了嗅觉和味觉以外，品鉴一杯咖啡我们还需要使用到触觉。之所以要用到触觉，是因为我们要感受咖啡的质感，简称口感。而这，需要我们使用口腔与舌头的触觉来进行感受。
需要触觉感受的方面有两个，一个是咖啡的“厚度”，一个则是咖啡的顺滑程度。咖啡“厚度”指的是咖啡的分量感，就好像喝酸奶的体验一样，我们能够明显感受到酸奶的那种厚重的质感。而顺滑程度指的是咖啡喝入口的时候是否有那种细腻、丝滑的体验。如果一杯咖啡喝起来的触感十分丝滑，且很有分量，那么我们就会根据表现，使用醇厚、顺滑、扎实、饱满等词汇来进行赞美描述。
而如果这杯咖啡喝起来的质感如水一样轻薄，或者十分粗糙，那么即便这杯咖啡在前面都有很好的表现，但我们对它的印象也将会大打折扣。
干净度
如果喝入的咖啡没有让我们感受那些令人不愉悦的杂味，层次分明，那么我们就会形容这杯咖啡非常干净！干净度高！
但如果，它带有一些不属于正常咖啡应该出现的味道，例如：土腥味、木屑味、药味、橡胶味、焦苦味、苦涩味等会影响其他风味表现的味道。那么，这杯咖啡就会因为干净度不佳，而不会拥有太高的评价，
余韵
余韵是我们在吞咽咖啡以后，需要感受的最后一个表现。
当我们吞咽咖啡以后，紧闭嘴巴，用鼻子呼出香气，这样就能感受到咖啡的余韵。而嗅闻到的香气强弱，时间长短，都是我们判定的标准。当香气越明显，余韵持续时间越长的时候，这杯咖啡的表现就越优异，反之亦然~
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2024-09-16 17:52:29
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