手冲咖啡的操作流程冰手冲咖啡的制作方法冰手冲的粉冰比例要多少？冰手冲咖啡制作技巧！中国咖啡网

冰手冲咖啡的制作非常简单！通过使用冰块，将热水冲出来的热咖啡在短时间内迅速降温。因为口感清爽、味道活泼，冰手冲成为了一些朋友的心头好。但有不少朋友发现，不同店家对于冰手冲的制作方法都有着各不相同的坚持。说来也蛮好玩，因为他们的坚持并非放在萃取参数上，而是冰块的加入顺序！

「先放冰，后萃取」，是大多数咖啡店采用的冰手冲制作流程。但也有不少咖啡店使用的是「先萃取，后加冰」这样一套制作方式。于是乎，不少朋友就开始研究起这俩者之间的差异，究竟是先放冰的手冲咖啡味道会更好呢？还是后加冰才会有更好的表现呢？那么今天，就由前街来测试一下，它们俩者之间到底有着什么样的区别！

在操作上，它们有什么区别？

先放冰这个方式会比较好理解，因为这个方式就是在原来的咖啡冲煮基础上，加入了冰块。在冲煮之前，我们会将一定比例的冰块放入下壶，它们会在萃取的过程中不断接触释出的咖啡液，然后对咖啡液造成降温，随即融化。待咖啡液萃取完毕的时候，我们会通过摇晃或搅拌等方式，让咖啡的浓度、温度能够更加均匀。

后加冰的流程相对来说就会比较繁琐了，因为我们需要预先萃取出咖啡液，然后将咖啡液倒入另一个装有冰块的容器里（或者是将冰块加入咖啡液里），再通过摇晃搅拌进行均匀的冷却。

对比实验

本次实验所使用的咖啡豆为哥伦比亚·分界线庄园的希爪，因为这款希爪采用了厌氧日晒的处理，风味更加突出，我们能够更轻易的就分辨出味道、口感上的细微差异。而两组使用的参数一致相同，仅是加冰的先后顺序有所区别。参数如下：

咖啡粉量：15g

研磨度：ek43的9刻度研磨，细砂糖状，20号筛网通过率80%

粉水比例：1：10

冰块：100g

水温：92摄氏度

注水方式：三段式

滤杯：V60

两壶咖啡同时进行冲煮，那么首先，我们注入粉的两倍水量进行30秒的闷蒸！待闷蒸结束以后，注入第二段热水70ml，在较高的位置用小水流绕圈注入。待热水渗出以后，我们以同样的方式注入剩余的50ml热水。

当咖啡液渗透完毕以后，我们就可以移除滤杯，准备进行搅拌啦！

待搅拌完成以后，分别测试一下温度，然后就可以开始咖啡品鉴了~

在温度上，先放冰的冰手冲温度为7°C左右，而后加冰的手冲温度则是在10°C上下；在香气上，后加冰的那壶手冲会浓郁一些；而在味道上，刚开始品尝的时候，前街会认为先放冰组味道会更加突出，后加冰那壶会比较浓郁。

而之所以会出现这样的区别前街认为是因为冰块的融化程度不一！先放冰组的冰块由于全程都在持续不断的融化，所以化水以后对咖啡进行了稀释，浓度在一开始相对来说会比较低；而后加冰组则因为冰块与咖啡液接触的时间较短，且接触的咖啡液温度会比刚刚萃取时的要更低一些，所以融化的程度较少，咖啡在一开始会保留有一定的浓度。

但随着时间的流逝，后放冰组的冰块融化，俩者喝起来几乎没有太大的区别。如果没有直接对比，绝大部分朋友都没有办法喝出区别。

因此前街认为，它俩的区别仅存在于开始那短短的几分钟。如果是杯量不大，或者是冰块不够硬，比较“单薄”的情况下，制作冰手冲选择后加冰的方式会比较妥当；而如果是像前街一样，倾向使用较简便、消耗器具更少的朋友，那么「先放冰」简直不要太合适。

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2024-09-27 18:22:47

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